五香醬驢肉的制作材料： 主料：驢肉5000克。 調(diào)料： 花椒10克，肉豆蔻2克，紅曲20克，山楂10克，桂皮5克，冰糖50克，白芷5克，草果5克，姜20克，醬油300克，料酒100克，八角5克，鹽30克，大蔥30克。 五香醬驢肉的特色：此肉色澤醬紅，軟爛糯口，咸鮮味濃，醇香四溢，酒飯均宜。 五香醬驢肉的做法： 1、將驢肉用清水清洗干凈，再浸泡5小時(shí)； 2、將湯鍋置火上，注入清水燒開(kāi)，放入泡好的驢肉氽一下，然后放入涼水中過(guò)涼； 3、將鍋置火上，加入冰糖炒至金紅色，下入清水、醬油、精鹽、料酒燒開(kāi)，打去浮沫； 4、再加入用紅曲米煮紅的水及山楂片； 5、將花椒、豆蔻、草果、桂皮、白芷、大料裝入紗布袋內(nèi)扎好口，同放入鍋中； 6、再加入蔥段、姜片，燒開(kāi)后煮約3分鐘； 7、再將驢肉放入，然后用旺火燒開(kāi)，撇去浮沫，再用中火燉燒3.5小時(shí)，至酥爛為止； 8、然后取出晾涼，即可改刀切片裝盤(pán)食之。 五香醬驢肉的制作要訣： 1、驢肉必須是浸泡5 小時(shí)左右，以泡出血水為宜； 2、炒糖色時(shí)，要掌握好火候，火大易糊，有苦糖味，火小糖沒(méi)有顏色，如同沒(méi)炒； 3、紅曲米炒時(shí)，一定要以煮至水很紅時(shí)為宜，可多煮幾次； 4、燉驢肉時(shí)，因時(shí)間長(zhǎng)，所以要看好火候，勤翻動(dòng)驢肉，以免糊鍋。若汁干可加入一些開(kāi)水，但決不可加涼水，否則肉難煮爛； 5、如驢肉較老，若煮制酥爛則需煮制時(shí)間延長(zhǎng)，以5小時(shí)為宜。