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林口壇肉

壇肉制作特點是:選料講究,注意刀工,掌握火候,保證質(zhì)量。選料時,首選五花三層肉和瘦肉,切成六分見方的肉塊,均勻整齊。先炒糖色,然后急火爆炒肉塊呈金黃透亮的顏色,再放面醬,姜片,蔥段,蒜瓣,鹽,大料,腐乳,老抽等調(diào)料。燉肉用急火燒開,改成小火,再用文火。 三種火作用各異,急火可使各種調(diào)料味滲入肉內(nèi),三四個滾以后,轉(zhuǎn)入慢火,其能使肉中的油抽出來,使肉肥而不膩。20分鐘改為文火,可保持肉形,瘦而不碎不柴。燉至六分熟,把肉刀進(jìn)壇里繼續(xù)燉,直到肉爛湯濃,香味四溢為止。 原料:豬肋條肉2斤 調(diào)料:冰糖15克,肉桂5克,蔥、姜各10克,醬油100克,蒜2兩,面醬2兩,腐乳2塊,大料2錢,鹽適量。可加兩個朝天辣椒,可去異味。 做法:1、將豬肋肉洗凈,切成2厘米見方的塊,入開水鍋焯5分鐘撈出,清水洗凈。蔥切成3.5厘米長的段。姜切成片。2、把肉塊放入磁壇內(nèi),加醬油、冰糖、肉桂、蔥、姜、水(以浸沒肉塊為度),用盤子將壇口蓋好,在中火上燒開后移至微火上偎約3小時,至湯濃肉爛即成。

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