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肉干

肉干:有牛羊肉干和各類(lèi)肉干。這是由牧獵經(jīng)濟(jì)特點(diǎn)形成的傳統(tǒng)食法。在牧區(qū),牲畜冬春季體弱消瘦,不能宰殺。牧民都是在小雪和大雪之間的宰牲節(jié)前后,大量宰殺肉用牲畜,一可減少存欄牲畜,確保母畜過(guò)冬;二能保證牛、羊肉的最佳質(zhì)量。過(guò)去大量宰殺的牲畜,只靠冬季封冷后天然大冷庫(kù)儲(chǔ)存,春季無(wú)法保存。牧民們便將一部分晾曬成干肉食用。獵民由于狩獵有季節(jié)劃分,獵物多寡不定,多時(shí)便把肉晾干備用。

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