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風(fēng)干牛肉

內(nèi)蒙古科爾沁大草原,是天然的草牧場(chǎng)。水草豐美,牛羊肥壯,生活在這里的蒙古民族牧民有世代涼曬牛肉干的生活習(xí)慣。追溯牛肉干歷史,早在成吉思汗建立蒙古帝國(guó),蒙古騎兵與牛肉干有著不解之緣, "出入只飲馬乳,或宰羊?yàn)榧Z。只要有供馬匹和畜群食用的水草,蒙古人就可以自給。一頭牛宰殺后,百十公斤重牛肉涼干后捻成沫后,只有十幾斤肉沫,裝袋后背在身上,只要有水便可沖飲。即使一時(shí)缺乏,還可以射獵作為補(bǔ)充。在作戰(zhàn)中,蒙古騎兵就是依靠馬匹和畜群來(lái)給養(yǎng)的;這在后勤上大大減少了軍隊(duì)行進(jìn)的輜重。牛肉干在遠(yuǎn)征作戰(zhàn)中起著很重要作用。 草原牧民自古就有涼曬牛肉干習(xí)俗,是招待貴客的食品。只有尊貴的客人來(lái)時(shí)才肯拿出烹制。

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