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六味齋醬肉

產(chǎn)于山西太原。六味齋最負(fù)盛名的產(chǎn)品是醬肘子,在清乾隆年間即為貢品,慈禧太后為經(jīng)常吃到醬肘子,特賜給送醬肘人一塊進(jìn)宮腰牌,拿著這個“特別通行證”可以直入深宮無須稟報。

特點:從外觀色澤看為醬紅色或紅褐色,用刀切開后,內(nèi)部組織為粉紅色,口感綿爛利口,肥而不膩,瘦而不柴,尤其是皮軟嫩。在六味齋的傳統(tǒng)工藝中,醬汁純屬鹵制醬肉的老湯經(jīng)濾渣熬制而成,不添加任何東西。醬肘花于1982年被原中商部評為優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品,享受了地方熟肉產(chǎn)品的最高榮譽,1984年、1988年連續(xù)復(fù)評合格。1988年,醬肉又被評為部優(yōu)產(chǎn)品。自1981年起醬肉、醬肘花一直被評為省優(yōu)產(chǎn)品,此外省優(yōu)產(chǎn)品還有排叉、醬豬頭肉,市優(yōu)產(chǎn)品有排叉、醬豬肝、叉燒、醬大肚、醬頭肉。

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