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油豆泡

油豆泡外形呈圓球體,內(nèi)部組織呈蜂窩狀,外筋內(nèi)虛,用手?jǐn)D壓有氣體感,壓扁時(shí)可以自動(dòng)復(fù)原。食用時(shí)葷素配料均可,制湯配菜兼宜。將豆泡用小刀劃開(kāi)一道小口,放進(jìn)肉餡用粉面糊封口上籠蒸熟食用,別有一番風(fēng)味。

油豆泡也是“豆腐家族”成員之一,在宋代就已出現(xiàn)。清代美食家袁枚在《隨園食單》一書(shū)中,就有油豆泡的記載。太原是歷史名城,具有做豆制品的悠久歷史。早在明朝,太原人張英虎制作的豆腐干、油豆泡就曾被晉王府選為日食之品,因此張也紅極一時(shí),跟隨學(xué)藝者甚多。太原豆制品二廠生產(chǎn)油豆泡已有幾十年的歷史,有14歲跟師學(xué)藝、現(xiàn)已過(guò)80高齡的智根存技師長(zhǎng)期在該廠工作,在繼承發(fā)揚(yáng)傳統(tǒng)工藝的基礎(chǔ)上,不斷改進(jìn)工藝,使其產(chǎn)品一直保持高質(zhì)量,深受群眾歡迎。該產(chǎn)品被命名為太原市名特產(chǎn)品。

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