壽陽的山藥蛋種植面積大、產量高、品質好，聞名全國。馬首種植山藥蛋首當其沖。學名馬鈴薯，當地人叫它山藥蛋。壽陽人為此驕傲，馬首人也因此自豪。山藥蛋是馬首的主栽農作物品種之一，同時也是農民增收的一個項目，全鄉(xiāng)種植面積每年均在3000畝左右。

山藥蛋有很高的營養(yǎng)價值和藥用價值。不僅淀粉含量大，蛋白質、脂肪、粗纖維以及體所需的鐵、鈣、磷等微量元素恰當，維生素含量高而熱量低。而且好種植、耐儲存、易運輸，是馬首農民介于糧食和蔬菜中間的首選作物。

正因為有了巨大的規(guī)模和產量，民營企業(yè)投資1310萬元的壽陽縣惠農科技開發(fā)有限公司隨之應運而生，落戶在馬首與三岔之間，該企業(yè)是全縣第一家真正意義上的農產品加工銷售企業(yè)，年生產制作薯條、薯片用的馬鈴薯顆粒全粉2萬噸。