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拔絲葡萄

拔絲葡萄

拔絲葡萄為宣化宴席上的一道名菜。宣化白牛奶葡萄,晶瑩剔透,乳白微黃,甜如醇蜜,可剝皮、挖核而汁不外流,素有“刀切牛奶不流汁”之稱。

宣化飲食行業(yè)充分利用這個(gè)得天獨(dú)厚的條件,繼承和發(fā)揚(yáng)了傳統(tǒng)的飲食文化,烹制成風(fēng)味獨(dú)特的拔絲葡萄,可謂酒席宴會(huì)上的宣化一絕。

拔絲葡萄的烹制方法為:將牛奶葡萄1斤洗凈待用,剝?nèi)テぃ诘艉耍纳弦粚臃勖妫枞氲扒搴陀衩追酆统傻暮校湃胗湾佒姓ㄊ臁T儆冒滋?兩,在炒勺內(nèi)放油少許,將糖炒到淡黃色無(wú)泡可拔絲時(shí),放入炸好的葡萄,快速翻炒,使糖汁將葡萄裹勻,即可出勺。

吃時(shí)將葡萄置入涼開(kāi)水中,略醮一下就可入口。拔絲葡萄外焦里嫩,脆甜可口,營(yíng)養(yǎng)豐富,深受廣大群眾喜愛(ài)。

拔絲葡萄主要是耍廚師的火功,尤其是炒糖時(shí)要撐握好火候,欠火拔不出絲來(lái),火大糖炒糊了。如今這道具有宣化特色的名菜,已到頻臨失傳的地步,飯店里已吃不到拔絲葡萄了。愿后起之秀的廚師能繼承傳統(tǒng),再把拔絲葡萄擺上餐桌。

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