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油條

一、原料1、主料:面粉5000克(標(biāo)準(zhǔn)粉)。 2、輔米:鹽65克,明礬50克,小蘇打60克,水3000克,花生油7500克。 二、制法1、將鹽、明礬倒入面盆內(nèi),放入3000克的水,用手?jǐn)嚢璐鞯\、鹽全部溶化沒(méi)有顆粒時(shí),再放入小蘇打拌兩下,再將面粉倒入水里攪勻,然后單手揉搓,待整塊面團(tuán)揉至表面光滑有彈性時(shí)止。分成兩塊,揉成團(tuán),上面用潮布蓋好。 2、放入盆中,餳面1小時(shí)后再團(tuán)好,蓋上潮布,放約1小時(shí),中間兩次用手將面團(tuán)從邊沿往中間接疊(手沾水,冷天時(shí)間要長(zhǎng)一些,要隨著氣溫的變化改變餳面時(shí)間)。 3、餳好的面用手拉成長(zhǎng)條,用小刀切成每條約厚0.7厘米、寬2.5厘米、長(zhǎng)12厘米的小長(zhǎng)條,厚薄要均勻。 4、鍋置旺火上,下油燒至八成熱。 5、把兩個(gè)小長(zhǎng)條疊在一起,兩頭要疊齊,中間用小木棍壓一下,然后拉至25厘米長(zhǎng),沿著鍋邊旋轉(zhuǎn)2~3圈,輕輕晃動(dòng)下油鍋內(nèi),撥油條時(shí)要輕、穩(wěn)(以油不晃為好)。用筷子輕輕鉗住油條,每根油條翻身四五次,待油條脹發(fā),呈金黃色時(shí)撈起,瀝干油即成。  特點(diǎn):香脆可口。

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