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莫爾雪克

新疆錫伯族的“莫爾雪克”,意思是“碗里盛的菜肴”。這個菜肴全是用羊身上的雜碎做的,其花樣之多,做工之細(xì),味道之鮮,都是宴會上和飯店中難以見到的。新疆錫伯族人把這種菜肴稱之為“全羊席”。

按新疆錫伯族人的習(xí)慣,家里來了貴客,或是遠(yuǎn)道而來的好友,主人才會宰羊做全羊席。全羊席是用新鮮羊的心、肝、肺、大腸、小腸、腎、羊舌、羊眼、羊耳、羊肚、羊蹄、羊血、血清等雜碎做成,每一種雜碎做一種帶湯的菜,分別盛在16個小瓷碗里,每碗都盛得不太滿,隨吃隨添,始終保持熱氣騰騰,每碗菜里還要撒些切碎的香菜和蔥花,看起來五顏六色,令人眼花繚亂,吃起來香噴噴的,沁人脾肺。

這些菜肴中,花樣最多的要數(shù)羊腸子做的菜了,他們把大小羊腸洗凈后,灌上羊血、血清、羊肝、羊油、洋蔥、肉末、調(diào)料、大米等做成五六道菜,每道菜的做法都很考究,風(fēng)味不一。席間,主人還要端上用各種蔬菜泡制的花花菜,這種菜有點酸、辣、咸的味道,吃起來清淡爽口,配合全羊席一起吃,那真是錦上添花。在吃這些小菜時,主人還要拿出酒來,邊吃小菜,邊飲酒,真是別有一番情趣。酒罷,主人還要端羊肉湯和羊肉,并有烙得很薄的發(fā)面餅子。發(fā)面餅也是錫伯族人的“特產(chǎn)”。味香、松軟,令人上口。全羊席做起來費工,吃起來時間也廠,一頓全羊席約要吃上兩個多小時。

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