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燴羊雜碎

燴羊雜碎,風(fēng)味獨(dú)特。其制作方法是:用羊的內(nèi)臟、頭蹄肉,經(jīng)仔細(xì)沖洗后,入開(kāi)水鍋煮熟后撈出,切成絲。以原湯下入切好的雜碎絲,加蔥、姜、蒜末、紅辣油、味精、香菜,即成燴羊雜碎。那紅色的便是辣椒油,綠色的是青蔥香菜末,油色下面是乳白色的鮮湯,喝一口鮮湯吃一口雜碎,不膻不膩,味道香醇濃郁。

燴羊雜碎是最有回族風(fēng)味的頗有情趣的小吃。羊宰殺之后,扒出心、肝、肺、肚,倒去臟物,反復(fù)用開(kāi)水翻滾搓洗,直至完全干凈,同時(shí)下鍋熬煮,肝易熟應(yīng)提前撈出,余多煮數(shù)小時(shí)至透熟。食時(shí)將雜碎分別切成絲片狀,以白色原湯下入切好的羊雜碎適量,加入姜、蒜、辣椒油、蔥、香菜,佐以鹽、醬油等調(diào)料,紅綠白三色相間,香味四溢,悅目爽口。所謂“頭肉爛、蹄筋柔、原汁濃”。寧夏回族喝的蓋碗茶也頗有講究,喝茶時(shí)左手托盅,右手抓蓋,用蓋將浮在上面的白芝麻輕輕吹刮,邊飲茶邊嚼芝麻,茶畢可將盅內(nèi)干果吃盡。

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