陜西十大名小吃于2016年第26屆中國廚師節(jié)上選出，肉夾饃、牛羊肉泡饃等十佳小吃入選。

評選第26屆中國廚師節(jié)在陜西渭南舉行，作為廚師節(jié)重大活動之一的中國盛宴陜菜品鑒大會暨陜菜品牌頒獎儀式同時舉行：評出陜西十大小吃:肉夾饃、陜西涼皮、牛羊肉泡饃、葫蘆頭、biangbiang面、陜西饸饹、臊子面、鍋盔、千層油酥餅、金線油塔被評為陜西十大名小吃。

肉夾饃:

陜西有個白吉鎮(zhèn)，這個地方的餅很好吃，很有特色，所以把這種饃叫白吉饃。白吉饃據(jù)稱源自咸陽。是用上好面粉揉制后做成餅形，置鐵鐺板上略烤成型，放入爐膛側(cè)立，上下隔著鐵鐺板的炭火烘烤，稍頃翻面，雙面焦黃即可。我一直以為烹制食物，外焦里嫩是難得的境界。上品白吉饃揉制充分，火候恰到好處。制好的白吉饃形似鐵圈虎背菊花心,皮薄松脆，內(nèi)心軟綿。可單獨食用，配臘汁肉同食味道更佳。

陜西涼皮:

陜西涼皮為傳統(tǒng)特色小吃之一，多使用小麥面粉制作，也有米粉或其他淀粉制作的。

一般涼拌食用（但在漢中地區(qū)，熱食更為廣泛），種類繁多，制作方法各異，調(diào)拌也各具特色，口味不同。主要有：麻醬涼皮、秦鎮(zhèn)米皮、漢中面皮、岐山搟面皮、面筋涼皮等。

涼皮歷史久遠，涼皮傳說源于秦始皇時期，距今已有兩千多年歷史，相傳有一年陜西戶縣秦鎮(zhèn)一帶大旱，稻谷枯萎，百姓無法向朝廷納供大米，有個叫李十二的用大米碾成面粉，蒸出面皮，獻給秦始皇，秦始皇吃后大喜，命每天制作食用，形成了久負盛名的傳統(tǒng)小吃。

牛羊肉泡饃:

羊肉泡饃簡稱羊肉泡、泡饃，制作原料主要有羊肉、蔥末、粉絲、糖蒜等，古稱羊羹，西北美饌，尤以陜西西安最享牛羊肉泡饃盛名，它烹制精細，料重味醇，肉爛湯濃，肥而不膩，營養(yǎng)豐富，香氣四溢，誘人食欲，食后回味無窮。

北宋著名詩人蘇軾留有隴饌有熊臘，秦烹唯羊羹的詩句。因它暖胃耐饑，素為西安和西北地區(qū)各族人民所喜愛，外賓來陜也爭先品嘗，以飽口福。牛羊肉泡饃已成為陜西名食的“總代表”。

葫蘆頭:

葫蘆頭，陜西西安傳統(tǒng)特色小吃。源于北宋街市食品中的“煎白腸”。因豬大腸油脂較厚，形狀像葫蘆，因此叫葫蘆頭。葫蘆頭的基本原料是豬大腸和豬肚。

吃時顧客先把饃掰成碎塊兒，廚師再把豬腸肚和雞肉、海參、魷魚等排列在碎饃塊兒上，用煮沸骨頭原湯泡三四次，然后加熟豬油和青菜等。吃時佐以糖蒜、辣醬等，鮮香滑嫩，肥而不膩。相傳，唐代著名醫(yī)學(xué)家孫思邈將烹制豬腸肚的方法傳授給長安一家飲食店店主，并將一個藥葫蘆贈給店主調(diào)味。店主按照孫思邈的指點改進制作方法，長安“葫蘆頭”從此有名，千年流傳。

到了20世紀(jì)30年代，葫蘆頭已由肉類發(fā)展到包括海味類的眾多品種，豬肉類葫蘆頭在用料上也發(fā)生了一些變化，如湯中增加了骨頭和雞，使湯味更加濃醇，質(zhì)量提高，成為秋冬時節(jié)的風(fēng)味小吃。

biangbiang面:

Biángbiáng面（漢語拼音：Biángbiáng miàn，biang字是一個合字，有多種寫法，均無法輸入電腦，常被代替寫為BiángBiáng面、biángbiang面或彪彪面、冰冰面）是陜西關(guān)中特色傳統(tǒng)風(fēng)味面食，是傳統(tǒng)的陜西褲帶面。因為制作過程中有biang、biang的聲音而得名。

特指關(guān)中麥子磨成的面粉，通常手工拉成長寬厚的面條。由上等面粉精制而成，用醬油、醋、味精、花椒等佐料調(diào)入面湯，撈入面條，淋上燒熱的植物油即成。

陜西饸烙:

饸饹是中國民間傳統(tǒng)面食小吃，作為中國北方最常見的面食吃法之? ?。傳統(tǒng)的做法是用一種木頭做的“床子”，架在鍋臺上，把和好的面（經(jīng)常饸饹用的是蕎面）塞入饸饹床子帶眼兒的空腔里，人坐在饸饹床子的木柄上使勁壓，將饸饹直接壓入燒沸的鍋內(nèi)，等水燒滾了，一邊用筷子攪，一邊加入冷水，滾過兩次，就可以撈出來，澆上事先用豆腐或者肉、紅白蘿卜等做好的“臊子”，就可以吃了。饸饹廣泛的流傳在山西，陜西的陜北地區(qū) 寶雞、渭南、銅川等關(guān)中地區(qū)，河北，內(nèi)蒙古，甘肅，寧夏，青海，新疆，河南一帶。由于其美味可口，香氣逸鼻，在中國北方地區(qū)頗為時尚。

臊子面:

臊（sào）子面是中國西北地區(qū)特色傳統(tǒng)面食、著名西府小吃，以寶雞的岐山臊子面最為正宗。在陜西關(guān)中平原及甘肅隴東等地流行。

臊子面歷史悠久。其中也含有配菜比如豆腐，雞蛋等，做法簡單。臊子就是肉丁的意思。對于陜西人來說，臊子面的配色尤為重要，黃色的雞蛋皮、黑色的木耳、紅色的胡蘿卜、綠色的蒜苗、白色的豆腐等等，既好看又好吃。

鍋盔:

鍋盔(英文：guokui)，又叫鍋魁、鍋盔饃、干饃，是陜西省關(guān)中地區(qū)城鄉(xiāng)居民喜食的地方傳統(tǒng)風(fēng)味面食小吃。餅大直徑二尺外，又圓又厚像鍋蓋。

鍋盔源于外婆給外孫賀彌月贈送禮品，后發(fā)展成為風(fēng)味方便食品。料取麥面精粉，壓稈和面，淺鍋慢火烘烤。省外人編成的順口溜“陜西十大怪”中，有一怪為“烙饃像鍋蓋”，指的就是鍋盔。關(guān)中較為著名的有乾州鍋盔、涇陽鍋盔.武功縣鍋盔、長武縣鍋盔、岐山縣鍋盔，扶風(fēng)縣鍋盔，鳳翔縣鍋盔。

千層油酥餅:

千層油酥餅是陜西特色小吃。色澤金黃、層次鮮明、脆而不碎、油而不膩、香酥適口。相傳，油酥餅是由唐代的千層烙餅，經(jīng)歷代廚師不斷精心改進而成。經(jīng)制酥、和面、制餅、煎烤而成。

金線油塔:

金線油塔是陜西西安地區(qū)的一種名貴的傳統(tǒng)小吃。它層多絲細、松綿不膩，其形狀“提起似金線，放下像松塔”，故而得名。

相傳始于唐代，原名“油塌”，清代時有了改進，選用上等面粉、豬板油等原料，增加油餅層次，把餅狀改為塔形，將烙制改為蒸制，名稱也由“油塌”改為“金線油塔”，成為上乘美點。油塔蒸好下籠食用時，用手略加拍折抖松，放在盤里，佐以蔥節(jié)、甜面醬等，別有風(fēng)味。

大家有機會去陜西一定要嘗嘗當(dāng)?shù)氐奶厣〕赃蟧>_<o 不然白去了

光陰似箭歲月荏苒，現(xiàn)在的我已經(jīng)來到了不惑之年。回憶總是傷感，懷念曾經(jīng)在陜西的美好歲月，我二十歲到三十六歲的美好時光。謝謝邀請。我是亳州大海，我是安徽亳州人。自從2000年起一直到2016年底，一直在西安打工與生活，雖不能說是第二故鄉(xiāng)，但畢竟多少還是有感情的，也吃了16年的陜西飯，陜西菜在全國來說，不是特別出名，但陜西小吃品種眾多，歷史悠久，有些已經(jīng)傳遍了祖國各地。我把在陜西吃過的小吃在這里說一下，各位看官看仔細嘍。[握手][握手][握手][玫瑰][玫瑰][玫瑰]

陜西是中華民族文化的發(fā)祥地，西安是十三朝古都，陜西歷史悠久，物產(chǎn)豐富，特色小吃不僅僅是一種食品、更重要的是它代表一種文化。陜西分三大區(qū)域，陜北關(guān)中陜南，各有特色。陜西的物種是豐富而樸素的。勤勞質(zhì)樸的陜西人享受著自然的饋贈，用智慧創(chuàng)造出獨具特色的陜西美食。下面介紹美食，各位看官，準(zhǔn)備好紙巾，擦一擦流下的口水。[捂臉][捂臉][捂臉]

①“肉夾饃”，其意為“肉夾于饃中”。當(dāng)然了，菜夾饃就是菜夾于饃中。肉夾饃便是“中國的漢堡包”。饃香肉酥，回味無窮。嘹咋咧！！！肉夾? ?有子午路張記，樊記肉夾饃等。當(dāng)時工作在西安建筑科技大學(xué)附近，最早吃的是張記。價錢從2.5一個到最后的10元一個，現(xiàn)在也不知道漲成啥樣了，畢竟二師兄一直在漲，水漲船高。現(xiàn)在想想口水又流出來了。幸好紙巾備的多哇。[捂臉][捂臉][捂臉]

②說過肉夾饃，再說說岐山哨子面（辣），又名臊子面，是陜西關(guān)中地區(qū)的一種傳統(tǒng)特色面食。尤以岐山臊子面歷史悠久，以薄、筋、光、煎、稀、汪、酸、辣、香而著名。它的特點是：面條細長，厚薄均勻，臊子鮮香，紅油浮面，湯味酸辣，筋韌爽口，老幼皆宜，柔韌兼而有之，是民間傳統(tǒng)的面食佳品。制作時用大肉‘臊子’加豆腐，黃花，木耳，海帶及鮮味的底菜，漂 菜，烹湯澆面而成。

③說說西安最享牛羊肉泡饃盛名。它烹制精細，料重味醇，肉爛湯濃，肥而不膩，營養(yǎng)豐富，香氣四溢，誘人食欲，食后回味無窮。因它暖胃耐饑，素為西安和西北地區(qū)各族人民所喜愛，外賓來陜也爭先品嘗，以飽口福。好的牛羊肉泡饃，關(guān)鍵在于“煮”。煮得好，便肉爛湯濃，肥而不膩，香氣四溢，食后回味無窮。

④涼皮，具有筋斗、柔軟、涼香、酸辣可口、四季皆宜之特點，是西北較有民族風(fēng)味的食品之一。其面皮選料精良，工藝嚴(yán)謹，調(diào)味講究，以“白、薄、光、軟、筋、香”而聞名，涼爽可口。如今是關(guān)中西府的重要名吃。涼皮分成面皮、米皮、黑米皮、魔芋皮、醋粉皮等等。在制作方法上，涼皮也五花八門，比如蒸面皮、搟面皮、烙面皮等。在眾多涼皮種，最被認可的是“面筋涼皮”的筋道，“漢中米皮”的香軟，“麻醬涼皮”的“香”和岐山搟面皮的“筋道與香辣”。一碗涼皮，拌上簡單的菜絲，油香的辣椒刺激著人們的視覺和味覺......涼皮，是炎炎夏日里難以抵擋的美味。

⑤鍋盔，是陜西關(guān)中地區(qū)城鄉(xiāng)居民喜食的傳統(tǒng)風(fēng)味面食小吃。省外人編成的順口溜“陜西十大怪”中，有一怪為“烙饃像鍋蓋”，指的就是鍋盔。關(guān)中較為著名的有乾州鍋盔、長武縣鍋盔、岐山縣鍋盔，鳳翔縣鍋盔。陜西八大怪，烙饃像鍋蓋”。這如鍋蓋一般大的饃，就是陜西著名的鍋盔。

⑥“德懋恭水晶餅”。水晶餅小巧玲瓏，皮酥餡足，滋潤適口，層次分明，油多吃而不膩，糖重入口滲甜，且以其濃郁的玫瑰和橘餅清香使人見即想食。水晶餅面色金黃，四周雪白，素有“金底銀幫鼓鼓腔，紅色印章蓋中央”的贊譽，被稱為“秦點之首”。

⑦麻食，呈棗核形狀，中間是空心的，制作好后，主輔料相融，筋韌爽滑，鄉(xiāng)土氣息濃郁。 　

⑧石子饃，是陜西關(guān)中地區(qū)流行的風(fēng)味食品。因其是將餅坯放在燒熱了的石子上烙制成的，故而得名，又稱砂子饃、餑餑、干饃。

⑨肉丸糊辣湯，是西安回民清真小吃。西安人最受歡迎的早餐之一。肉丸胡辣湯源自西安，可以是蔬菜牛肉丸子湯，或者說是牛肉丸燴菜，但是區(qū)別于外地的是湯要勾芡。湯里有渾圓的牛肉丸子，切成塊狀的土豆，蓮花白，胡籮卜，菜花、芹菜等。先用牛羊骨熬湯，下牛肉丸，燴菜，最后勾芡而成。

十，春發(fā)生葫蘆頭，陜西省西安市著名風(fēng)味小吃。將豬大腸、豬肚用鹽、醋分別翻轉(zhuǎn)、搓揉去油膩和腥味，清水漂洗至腸、肚色白發(fā)亮，無腥臊味為止，再在熱鍋上焙烤，在距大腸30厘米處切斷，即為葫盧頭，放人清水鍋中煮4 小時后加精鹽，10分鐘后撈出腸、肚放篩內(nèi)景晾干待用。 肉湯由豬骨、豬方肉、調(diào)料包（花椒、八角、桂皮、草果）熬成，湯味醇，鮮香適口。

十一，水盆羊肉：水盆羊肉主要以渭北地區(qū)的尤為出名? ?最有名的屬于蒲城縣。其次有渭南市，澄城縣，三原縣等。

十二，羊雜碎，由羊的頭、蹄、血、肝、心、腸、肚等混合燴制而成，故又名“羊雜燴”。羊雜碎，貴在羊雜碎雜、碎。不雜不碎，吃起來就沒滋味。羊雜碎集羊內(nèi)臟于一鍋，形色繁多，肉質(zhì)各異，味道酸辣兼宜，無腥不膩，湯鮮味美，入口生津，營養(yǎng)豐富，在氣候偏冷的北方食用可御冷逐寒，食著往往半碗才下肚，便遍體生熱，一碗吃完，則熱汗淋漓。既經(jīng)濟實惠，又食用方便。

十三，龍須酥，色澤乳白，細絲萬縷、層次清晰，營養(yǎng)豐富，口感酥松綿甜，香酥可口，入口化渣。

十四，漿水魚魚（陜西小吃）漿水魚魚曰魚，其實并不似魚，酷如蝌蚪。

十五，楊凌蘸水面 面白薄筋光、油汪蒜辣香、湯面分盆裝、越嚼口越香。楊凌蘸水面的面和湯是分開的，吃的時候從大面盆里夾出寬厚且長的面條拉到碗里的湯中，然后夾著面條一口一口地咬著吃。

十六，粉湯羊血，為普通老百姓所喜愛，仍舊保留濃厚的民間食品風(fēng)格。陜西人喜養(yǎng)羊，喜食羊，也善治羊。

十七，西鳳酒，是我國最古老的歷史名酒之一，本人不飲酒，但十大名酒了解一點。[捂臉][捂臉][捂臉]

其實，陜西的美食僅僅用三言兩語是不可能說完的。陜西的美食遍市大街小巷，旮旯胡同。越是市井背街的小吃，越有民間風(fēng)味。除了涼皮、肉夾饃、岐山哨子面、甄糕、牛羊肉泡饃等經(jīng)典美食，陜西各地的特色都有自己的與眾不同。太多了太多了，不行了，又流哈喇子啦，讓我擦一擦，真的浪費紙巾啊。

光陰似箭歲月荏苒，現(xiàn)在的我已經(jīng)來到了不惑之年。回憶總是傷感，懷念曾經(jīng)在陜西的美好歲月，我二十歲到三十六歲的美好時光。

Hash:9030acd4067a83a0c2aeee0a85e118d9e5e16c1d