在黔東南大部分飲食味道都偏酸辣，因為黔東南的氣候炎熱潮濕，容易患上痢疾、腹瀉等疾病，吃酸的東西可以提高食欲，幫助消化和止瀉。最具有特色的菜就是酸菜、酸湯了。在貴州，幾乎每家都腌制酸菜、制作酸湯。火鍋黔味火鍋制作方法多樣，具有濃郁的地方特色，火鍋燒開后，香味撲鼻，令人垂涎。典型的有花江狗火鍋、凱里酸湯魚火鍋、貴陽青椒童子雞火鍋、鼎罐雞火鍋等。吃時須蘸著放有鹽、辣椒、花椒、木姜花、香蓼、蔥蒜等拌好的辣椒水或把這些佐料同魚攪拌。看上去不起眼，但是在貴州很多地方都開了分店。