導(dǎo)讀：古代御廚一個月四兩銀子，出錯還容易被罰，為 酒店的大廚一般都是中餐還是西餐廚師？

四兩銀子，還容易被罰，擱現(xiàn)在，估計(jì)大部分人早就拍拍屁股走人了，干什么不行啊，換個工作接著干。但是古代的人非凡不走還搶著干，這是為什么呢？其實(shí)，有兩個原因決定了四兩銀子月薪的御廚工作很搶手。

光耀門楣。御廚，古代是指專為王室烹制食物的廚師，能夠?yàn)榛始遗胝{(diào)美食，那就代表了廚師技藝的最高水平，如果誰家里能出一個御廚，那必定是光耀門楣的大喜事，必然光宗耀祖，顯耀故里。

即便將來從宮里退休了，回到老家，也可以開個飯店，就憑著御用廚師這個招牌，那必定是慕名而至，賓客滿門，生意興隆。

高薪職業(yè)。解釋這個問題，我們就得簡要了解一下古代貨幣的兌換比例以及其價(jià)值。古代貨幣銅錢和白銀之間的兌換比例通常是按白銀1：銅錢10的比例。清朝時(shí)期，正常情況下，1兩白銀大約可換到1000~1500文銅錢，古時(shí)通常說的1貫錢或1吊錢就是1000文。按照上述換算比例計(jì)算，月薪四兩銀子，就是4千文～6千文錢。

在清代中期，一般的仆人、雜工、服務(wù)人員、差役等等，月收入在八錢到一兩多，京城的要高一些，可以達(dá)到2兩，如果在大戶人家里做事，比較得家主歡心的，也能拿到2兩甚至更多。

因此，相比之下，御廚在皇宮供職，管吃管住，食宿免費(fèi)，還能拿到比京城其他的仆役人員兩倍多的薪水，是名副其實(shí)的高薪職業(yè)，而且干的好了，王公貴族一打賞，又是一筆不菲的收入。

御廚這個職業(yè)，高薪、福利好、還倍有面子，簡直是名利雙收啊，因此，自古以來就是很多人夢寐以求的職業(yè)，許多人趨之若鶩，削尖了腦袋的往里鉆，也就不足為奇了。

一、一個月四兩銀子，俸祿不算少。以清朝為例，一個四口之家，一年普普通通的生活，需要十幾兩白銀。清朝一個七品縣令每年俸祿為四十兩，御廚每年能領(lǐng)到四十八兩，而且不用考慮自己的衣和食。菜做的合皇宮貴族們胃口了，還有額外賞賜，這是多么好的工作啊！

二、宮里上班，臉上有光，機(jī)遇也多！古代人以能夠進(jìn)皇宮為榮，家里有個御廚，估計(jì)十里八鄉(xiāng)的都回來討好巴結(jié)的。還有就是也有那么點(diǎn)機(jī)會得到皇上或那個貴族的歡心，在宮里也能認(rèn)識各方面的人物，宮里有人好辦事……

三、做菜出錯的幾率不是太大！能成為御廚，自己的拿手菜以及自己每天需要做的菜基本上是不會變化的，做了成千上百次的菜，出錯幾率很小。此外，就是開發(fā)新菜種了，第一次做出來的菜肯定是不會直接給領(lǐng)導(dǎo)們吃的，有一定的試吃程序的。所以綜上來說，出錯的幾率比較小。

四、廚師界的成功標(biāo)志。在古代作為一名廚子，怎么才算是功成名就了呢?就是能夠給皇帝做飯啊。如果能夠受到皇帝的贊揚(yáng)那就基本達(dá)到了人生巔峰了。

所以必須搶著干啊，如果我是一名古代的廚子，我也會好好努力，爭取去宮里做飯……

以上就是筆者的問題回答，歡迎廣大朋友留言討論！

酒店的大廚一般都是中餐還是西餐廚師？

這位朋友提的是；“ 酒店里的大廚一般是中餐大廚還是西餐大廚 “ 的這個問題。這就要看這個酒店，是屬于什么類型的酒店，地處什么位置，接待的是什么樣的人群，才能根據(jù)菜系的口味來聘請大廚的。

我國地大物博，幅員遼闊，東西南北中不同地域的人群各有各的口味，就形成了各地風(fēng)味不同，各具特色的美味佳肴系列，做出去的東西要有人吃，這個酒店才能興旺發(fā)達(dá)，財(cái)源廣進(jìn)。要是口味不對，拿魯菜的風(fēng)味去糊弄廣東人，結(jié)果就會是關(guān)門大吉。酒店要聘請大廚，肯定主要根據(jù)當(dāng)?shù)氐目? ??來聘請大廚的。

要是在大城市或者是旅游城市上星級的酒店，他的客源不僅來自于國內(nèi)，還來自于四面八方的外國人，都是以中餐和西餐相結(jié)合的餐廳。以當(dāng)?shù)氐目谖镀刚堉胁痛髲N和西餐大廚是必須要具備的，缺少了一個都不行。

隨著中國人在世界上的地位越來越高，有很多外國人也喜歡上了中式菜，中式菜的特點(diǎn)花樣多，色香味全，就能使外國人回味無窮，贊口不絕。所以各酒店聘請的大廚都有他的特點(diǎn)，一要看大廚的履歷，有沒有名氣。二要看他的廚師級別，有幾個壓箱底的拿手菜。論收入，中餐大廚要比西餐大廚高。

我的回復(fù)完畢，請恕老朽才疏學(xué)淺，又是一條門外漢，要是回答得不對，請斧正，我一定接受，在這里先謝謝啦！

首先看這個酒店走什么菜系，什么規(guī)模，再用什么廚師，位置也很重要，面對什么樣的消費(fèi)群體，做什么菜，像大城市外國人多，做西餐會比較好點(diǎn)，現(xiàn)在好多酒店都是中餐和西餐都有，能讓消費(fèi)者選擇性多點(diǎn)。其實(shí)隨著現(xiàn)在發(fā)展，好多外國人也慢慢喜歡吃中餐了，也愛上中餐文化，這就是咱們中國的魅力。

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