【所需食材】

新鮮鯉魚一條、蔥段適量、生姜適量、鹽適量、料酒少許、胡椒粉適量、食用油適量、大蒜幾粒、花椒少許、八角1個、香葉幾片、干辣椒段少許、生抽適量、老抽少許、白糖少許、陳醋少許、香菜少許。

【做法步驟】

1、準備一條新鮮的鯉魚，買的時候，可以讓攤位老板處理好。魚洗干凈后，在魚的正反兩面都斜切幾刀，這樣能讓魚肉更加入味。切好后，放入盆中準備腌制。

2、切點蔥段和生姜片放入碗里，用手抓捏蔥姜，把蔥姜水捏出來。然后把蔥姜放到魚身上，加入少許鹽，再加點料酒去除腥味。加入一勺胡椒粉，用手在魚身上來回揉搓，然后把蔥姜塞入魚肚子里，讓魚吸收調(diào)料入味。然后放一旁靜止腌制10分鐘。

3、下面準備需要的配料，切點蔥姜蒜備用。魚腌好后，把里面的蔥姜挑出來，然后擦干魚身上的水分，這樣一會兒煎魚的時候不容易破皮。

4、鍋里倒入油，把油燒至冒煙，高油溫煎魚也是煎魚不破皮的一個技巧。然后把處理過的魚放入鍋里煎，不要著急翻動魚身，晃動一下鍋，魚可以來回晃動的時候，再輕輕翻過來煎另一面，這樣也不容易破皮。把魚兩面都煎至焦黃色，把魚控油撈出。

5、鍋里留少量的油，油熱以后加入蔥姜蒜，炒出香味。再加入花椒、八角、香葉和干辣椒段進去翻炒。炒出里面的香味、麻味和辣味。

6、然后加入一碗開水進去，加入一勺胡椒粉，加入適量的生抽和少量的老抽，攪拌均勻。等鍋里的湯汁煮開后，把剛才煎好的魚倒入鍋里，不停地把湯汁澆在魚身上。不用多翻動魚，免得把魚翻爛。5分鐘后加入鹽和白糖，然后繼續(xù)往魚身上澆湯汁，蓋上鍋蓋改中小火燉。

7、10分鐘后，往鍋里淋入少許陳醋進去，鯉魚吸收了鍋里的湯汁，會非常的鮮嫩，繼續(xù)這樣把湯汁澆在魚身上，讓魚味道更加均勻。把鍋里的湯汁收到濃稠時，直接把魚倒入盤子里，上面撒點香菜就可以開吃了

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