導(dǎo)讀：攤煎餅怎么做呢？ 求雜糧煎餅的做法？

我做的煎餅比較家常，自家人當(dāng)早餐吃的，如果是拿去售賣或者待客肯定上不了臺(tái)面的。

首先是準(zhǔn)備工作：普通面粉500克、雞蛋2個(gè)、鹽、小蔥。

步驟：1、把面粉放入盆中，打2個(gè)雞蛋，加少許鹽，然后邊加水邊用筷子攪拌。

2、面水稀稠攪拌成如圖所示，用勺子攪拌感覺(jué)不是特別費(fèi)頸就可以了。然后放置半小時(shí)左右。

3、先給鍋底刷層油，小火加熱，倒入面水，煎成如圖示，等面水全部凝固，翻面煎熟。

4、出鍋。

做出來(lái)的煎餅比較滑嫩，口感比較好，吃的時(shí)候涂點(diǎn)醬、包點(diǎn)配菜一起吃很提升幸福感哦~~~

求雜糧煎餅的做法？

雜糧煎餅，基本每家的配方比列和味道都不一樣，下面說(shuō)一種最適合擺攤，同時(shí)最縮減成本的一種配方。

一，面糊配方

白面5，玉米面1

這個(gè)配比是最好的配比，同時(shí)最縮減成本，因?yàn)橛衩酌孀畋阋?，你?jīng)常看到別人家的雜糧煎餅黃黃的，黃色主要就是因?yàn)樗挠衩追燮鸬淖饔谩?/p>

水的比列沒(méi)有定性

新手在練習(xí)時(shí)盡量把面糊攪動(dòng)的酬一點(diǎn)，因?yàn)樘∧闶炙偬皇炀毷遣恍械?，等后期手速快也熟練了，面糊就可以調(diào)酬一些

在活面時(shí)，一定要順著一個(gè)方向不停地?cái)噭?dòng)，不能換方向攪動(dòng)，這樣做的目的是為了使面上筋，使面更筋道，一定要使勁攪動(dòng)幾分鐘，攪到面光滑為止。

然后醒半小時(shí)，在攪一會(huì)，當(dāng)天用不玩的面，可以放冰箱里第二天加入新面繼續(xù)使用。

面糊基本不難，自己在家做幾次就會(huì)了，家庭版和商業(yè)版配方都一樣的，下面說(shuō)薄脆

看圖

一般為了降低成本我們做小吃的會(huì)自己做，去網(wǎng)上買(mǎi)一個(gè)小的壓面機(jī)，就幾十塊錢(qián)，配方其實(shí)也沒(méi)有什么，就是普通的面加點(diǎn)鹽，揉好，壓成面片，油炸就可以，如果你不想花學(xué)費(fèi)學(xué)習(xí)，就按照我說(shuō)的做，我已經(jīng)交過(guò)學(xué)費(fèi)了，真的沒(méi)有什么難的，看一遍就會(huì)，主要是自己要?jiǎng)邮肿?/p>

最后說(shuō)下醬料吧，每家味道不同的地方就是在于醬料了，下面是種甜面醬的做法，看圖

還有純辣椒油的做法

也很簡(jiǎn)單

去買(mǎi)點(diǎn)干辣椒，攪碎，燒油，碗里放辣椒，油燒熱，倒入碗里，放點(diǎn)芝麻

想味道更好點(diǎn)在燒油的時(shí)候油里放入小蔥，做成蔥油，也可以放入八角，油熱后把蔥油和八角撈掉。

說(shuō)的再多不如你自己去做一遍，真的想學(xué)雜糧煎餅做生意，不要老想著交幾千去學(xué)，看看我這個(gè)配方自己在家就弄出來(lái)了，初期沒(méi)有工具，網(wǎng)上買(mǎi)一個(gè)小一點(diǎn)的剪鍋，自己做幾下就做出來(lái)了

記得右上角點(diǎn)關(guān)注“發(fā)哥雜糧煎餅”，每日送出各種小吃商業(yè)配方。 已送出雜糧煎餅，醬香餅，雞蛋灌餅，東北千葉醬香餅，逍遙鎮(zhèn)胡辣湯。 讓你不用花學(xué)費(fèi)，學(xué)會(huì)做小吃。

我的夢(mèng)想是開(kāi)一個(gè)小吃培訓(xùn)機(jī)構(gòu)，努力奮斗，哈哈

自制雜糧煎餅的做法步驟1. 制作老面。50g面粉加0.5g酵母（一點(diǎn)點(diǎn)，隨手抓，不用稱量），再加水調(diào)成糊狀，夏天室溫下放半天，或者冰箱放一天，發(fā)酵成老面。

2. 制作雜糧粉。用料理機(jī)把家里現(xiàn)有的五谷雜糧打成粉即可。我用了黃豆，綠豆，燕麥，小米，最后還摻入了玉米面。如果有地瓜面，高粱面什么的也可以加進(jìn)去。

3. 制作面糊。面粉，雜糧粉混合，加入老面和一個(gè)雞蛋。加了雞蛋會(huì)更香，餅皮更酥脆。

4. 一小撮蘇打粉溶于水（中和酸味，也可以不用，但是用了餅皮更容易酥脆），把水加到干粉中，調(diào)成粘稠的面糊，靜置一個(gè)小時(shí)。面糊的粘稠度大家可以參考煎餅攤子上的面糊，第一次做最好調(diào)的稀一些，這樣好攤餅。

5. 制作煎餅醬。以甜面醬? ??主，加白糖，芝麻醬，花生醬，耗油和一點(diǎn)開(kāi)水調(diào)勻，味道自己常常對(duì)了就行，沒(méi)有嚴(yán)格的比例。沒(méi)有芝麻醬、花生醬和耗油，可以不放，味道寡淡一些罷了。但是最重要的，糖一定不能少！甜面醬雖然帶著“甜”字，但實(shí)際上配料里是沒(méi)有糖的，要加糖調(diào)味。加開(kāi)水，是為了讓醬變稀，涂在餅上好勻開(kāi)。

6. 制作薄脆。我是用云吞皮來(lái)炸的，大家可以再菜市場(chǎng)買(mǎi)云吞皮或者餃子皮來(lái)炸成薄脆。油燒熱后，炸成金黃色即可，這個(gè)步驟很簡(jiǎn)單。

7. 制作餅皮。有不粘鍋是最好的，沒(méi)有的話要先用油把鍋?zhàn)咏o潤(rùn)一遍再倒入面糊。先開(kāi)中小火，把鍋燒熱。

8. 調(diào)成小火，在鍋?zhàn)拥闹醒氲惯M(jìn)幾勺面糊，用勺子底部由內(nèi)到外畫(huà)圈圈，把面糊攤開(kāi)。這就是為什么要新手把面糊調(diào)稀的原因，否則面糊太稠了，沒(méi)等攤開(kāi)，就凝固了。

9. 面糊攤勻后，轉(zhuǎn)成中火，加快水分蒸發(fā)，餅皮才回酥脆。煎餅皮的時(shí)候不要去動(dòng)它啊！等餅皮熟了的時(shí)候，會(huì)鼓起來(lái)，自動(dòng)和鍋體分離。

10. 等餅皮熟了，開(kāi)始微微鼓起來(lái)的時(shí)候，在中央倒進(jìn)兩勺雞蛋液。

11. 用勺子底部把雞蛋液攤勻。

12. 等蛋液熟了，邊緣的餅皮變得翹起來(lái)說(shuō)明餅已經(jīng)煎得酥脆了，涂上煎餅醬。

13. 放上薄脆和自己喜歡的蔬菜。我用了黃瓜。最好選擇可以生吃的，或者容易熟的蔬菜，比如生菜什么的。

14. 再把兩邊的餅皮卷起來(lái)就可以吃啦。加了黃瓜的味道，就是沒(méi)有炸雞的老北京雞肉卷哈哈哈！

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