邢臺(tái)“八大碗”是高規(guī)格代名詞，一道“鵝脖”就讓你驚艷
說到八大碗，河北許多地方都有。比如正定八大碗、承德滿族八大碗、蔚縣八大碗、大廠回族清真八大碗等。而作為邢臺(tái)的地方名吃，自然也少不了“清河八大碗”。它是清河的傳統(tǒng)名筵，在清河由來已久，何時(shí)出現(xiàn)沒有確切記載。
清河八大碗包括雞、魚、豬肉、牛肉、羊肉、藕夾、豆腐夾、鵝脖、紅燒丸子、水氽丸子、素丸子、木耳、雞蛋、海帶絲、面筋、假菜（用粉條和淀粉制作的一道菜）等十五種菜，根據(jù)客人口味喜好葷素搭配。
清河八大碗 河北美食文化網(wǎng)
據(jù)大師傅說，八大碗的菜品多是先炸后蒸再澆高湯，要想做得味足，蒸的火候得把握，出鍋時(shí)澆的高湯也很重要。一份地道的高湯要用豬腿骨，熬三個(gè)小時(shí)左右，直至熬出骨油，這樣的高湯澆碗中才能讓各種食材的味道都得以升華。河北美食文化網(wǎng)
過去物質(zhì)匱乏，清河當(dāng)?shù)匕傩栈檠缟险写腿耍赜羞@道菜。送親的來了以后才上八大碗，不是參加婚宴的人都能享受到的，是最高規(guī)格。
清河八大碗 河北美食文化網(wǎng)
如今，八大碗在清河已經(jīng)很普及了，已不再是婚宴和過年過節(jié)時(shí)才能吃到的佳肴。走在清河縣城的大街小巷，不時(shí)能看到一些飯店的門口醒目地標(biāo)著“清河八大碗”字樣。“八大碗”在很多烹飪方法上都有所改進(jìn)，更加注重適應(yīng)不同客人的口味需求，普通百姓天天都可以品嘗，成為一種大眾美食。河北美食文化網(wǎng)
其中一道“鵝脖”，外形很像鵝的脖子，其實(shí)是用雞蛋皮卷肉餡過油炸，然后切寸長段碼入碗內(nèi)上屜蒸，出鍋時(shí)澆上高湯，色澤金黃，十分可口，是八大碗中很叫座的一道菜。很多外地的游客，更是慕名而來，不嘗嘗清河地八大碗，就會(huì)留下深深地遺憾。
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