小吃：小產(chǎn)業(yè)連著(zhù)大民生大市場(chǎng)?

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小吃：小產(chǎn)業(yè)連著(zhù)大民生大市場(chǎng)

早上一睜眼，先吃一碗“湯鏡者清，肉爛者香，面細者精”的蘭州拉面，湯汁清爽、拉面勁道；中午饑腸轆轆，踏進(jìn)街邊沙縣小吃店，招牌菜色扁肉、燒麥、肉包、米凍等看得人口水直流；深夜餓了想要加餐，在家就能泡一碗螺螄粉，吃粉喝湯，唇齒留香，大快朵頤。

小吃不少，小吃也不小。散布在祖國大地的各色小吃不僅承載著(zhù)當地一方水土的獨特味道，如今更是成為了改善民生的好幫手。廣西柳州螺螄粉吸引原料廠(chǎng)入駐鄉村提供就業(yè)崗位，福建沙縣小吃產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營(yíng)拓寬村民致富之路，甘肅蘭州拉面培育技術(shù)人才靠手藝興業(yè)……各色小吃百花齊放，為鄉村振興出大力。

民以食為天，現在的城市化、鄉村振興都需要小吃產(chǎn)業(yè)，這就叫應運而生，相向而行。小吃行業(yè)應當還要探索，還要完善，繼續引領(lǐng)風(fēng)騷。近日，筆者采訪(fǎng)了幾位小吃行業(yè)的從業(yè)者，聽(tīng)他們講述小吃為鄉親們帶來(lái)好日子的故事。

柳州螺螄粉廠(chǎng)職工韋柳票：

“家門(mén)口，找到一份好工作”

廣西俗語(yǔ)說(shuō)得好：聽(tīng)戲聽(tīng)腔，吃粉吃湯。這“粉”說(shuō)的就是廣西特色小吃——螺螄粉。除了酸辣鮮香的好口感，小小一碗粉更是為當地百姓帶來(lái)了好生活。

地道的螺螄粉講究“辣、爽、鮮、酸”，不僅要有軟韌爽口的米粉，炸得酥脆的花生，還要有從不銹鋼大盆里抓出的一把酸筍和酸豆角。這滿(mǎn)滿(mǎn)一碗螺螄粉，連料帶湯，可謂“吃粉喝湯，唇齒留香”。

被螺螄粉吸引的可不止廣西人。近年來(lái)，螺螄粉名聲愈盛，漸漸成了“網(wǎng)紅美食”。據柳州市官方公布信息顯示，2020年，柳州袋裝螺螄粉銷(xiāo)售收入達110億元，同比增長(cháng)75.74%；其中，出口總值達3038萬(wàn)元，遠銷(xiāo)20多個(gè)國家和地區。

一碗美味的螺螄粉，離不開(kāi)優(yōu)質(zhì)的原材料。隨著(zhù)成千上萬(wàn)碗螺螄粉端上了人們的餐桌，成百上千份工作也落到了百姓們的頭上。

“從簽合同到現在，我心里這高興勁兒還沒(méi)過(guò)去呢。”今年41歲的韋柳票是柳州市柳州區百朋鎮堯治村的村民。她從沒(méi)有想過(guò)，能在家門(mén)口，找到一份好工作。

堯治村曾是貧困村，村民不富裕，家家的勞動(dòng)力跑到外地謀生。然而如今的堯治村村口，卻建起了一棟嶄新的大廠(chǎng)房——貢荷百利米粉廠(chǎng)。

“我們這里的蓮藕非常有名，用來(lái)做米粉是再好不過(guò)的！”韋柳票是米粉廠(chǎng)里新上任的會(huì )計，? ??十分驚喜，被稱(chēng)為 “雙季蓮藕”之鄉的百朋鎮堯治村，竟然能搭上螺螄粉原材料制造產(chǎn)業(yè)的快車(chē)，吸引廠(chǎng)商落戶(hù)。

貢荷百利米粉廠(chǎng)以特色蓮藕米粉和葛根米粉加工為主要加工方向，打造更爽滑彈韌的米粉新品牌，成為廣西螺螄粉配套產(chǎn)業(yè)中第一批在村里建廠(chǎng)的企業(yè)。

“現在每天上班都特別方便，我騎著(zhù)電瓶車(chē)5分鐘就到廠(chǎng)里了。”獲得新工作之前，韋柳票也跟著(zhù)大伙兒到鄰縣打工。趕上活兒少的時(shí)候，才能回家一趟。聚少離多之下，8歲的兒子見(jiàn)著(zhù)她都往老人身后躲。看著(zhù)娃兒躲自己的娘，韋柳票心里難受極了。

“家門(mén)口的工廠(chǎng)”解決了她的苦惱。廠(chǎng)子開(kāi)在村里，孩子上學(xué)就在工廠(chǎng)對面，順路就能接送孩子上下學(xué)。苦日子也終于熬出了頭。“不少年輕人也回到廠(chǎng)里干活了，村子好久沒(méi)這么熱鬧過(guò)了。”韋柳票高興地感嘆道。

“確實(shí)大部分企業(yè)都想擠進(jìn)產(chǎn)業(yè)園，但是在村里建廠(chǎng)也有產(chǎn)業(yè)園沒(méi)有的好處，一方面是原料供給方便，另一方面也是為了我們本地人做些實(shí)事、做有意義的事。”貢荷百利米粉廠(chǎng)的負責人胡達柏也十分感慨。這間米粉廠(chǎng)是柳州第一批“村中廠(chǎng)”，更是企業(yè)反哺村鎮的典型。“看著(zhù)鄉親們背井離鄉不遠千里去打工，我這心里頭真不是滋味。如果在家里一個(gè)月也能有四五千塊錢(qián)，誰(shuí)還跑那么遠打工呢？”

胡達柏的想法得到了當地政府的大力支持。2020年10月底，他把村里的地租了下來(lái)。11月初，區委書(shū)記就找到了他，表明政府支持民營(yíng)企業(yè)發(fā)展的誠意，提出讓村里以“場(chǎng)地+資金”的形式入股，發(fā)展村級集體經(jīng)濟，實(shí)現鞏固脫貧成果同鄉村振興有效銜接。

起先不是都能立刻理解村里建廠(chǎng)的用意。胡達柏解釋說(shuō)：“一開(kāi)始鄉親們對建廠(chǎng)還是比較排斥。他們想著(zhù)廠(chǎng)是老板的，地是村里的，老板的廠(chǎng)占了村里的地，自己的利益就要受損了。”

剛開(kāi)始那段時(shí)間，村里的氣氛明顯有些緊張。每次去考察選址和進(jìn)度，總能見(jiàn)到村民三三兩兩圍在一起小聲議論，上前打招呼，態(tài)度又都很冷淡。眼瞅著(zhù)鄉親們有了不滿(mǎn)，胡達柏不禁有些忐忑，卻又找不到機會(huì )解釋。因為在村民們看來(lái)，他是外來(lái)的大老板，“和村里不是一條心”。

就在胡達柏憂(yōu)心建廠(chǎng)受挫時(shí)，操心著(zhù)村里大事小情的村干部們“出手”了，他們找到意見(jiàn)比較大的幾個(gè)村民，挨個(gè)上門(mén)掏心窩子地“嘮嗑”，從為什么要到村里建廠(chǎng)說(shuō)到廠(chǎng)子建起來(lái)外面的娃兒都能回來(lái)，大家一起在村里享福。鄉親們的態(tài)度就這樣漸漸轉化了，最后甚至主動(dòng)開(kāi)始打聽(tīng)米粉廠(chǎng)的建設進(jìn)度。

看到此情此景，胡達柏懸著(zhù)的心總算放了下來(lái)：“這是我建廠(chǎng)最順利的一次，下次我還要在村里建廠(chǎng)。”

米粉廠(chǎng)建得順利，村里的百姓日子也越過(guò)越舒心——米粉廠(chǎng)建成投產(chǎn)后，預計每年可為堯治村增加村集體經(jīng)濟收入30萬(wàn)元，可提供150個(gè)就業(yè)崗位，幫助當地村民年增收540萬(wàn)元以上。

在當地政府的支持幫助下，貢荷百利米粉廠(chǎng)闖出了一條村里建廠(chǎng)的新路子，小小米粉帶動(dòng)全村富裕，實(shí)現了鞏固拓展脫貧攻堅成果同鄉村振興有效銜接。

沙縣小吃店主彭茂清：

“扛過(guò)了做小吃的苦，就嘗到了做小吃的甜”

“老板，來(lái)一份餃子！”江蘇蘇州的城北西路上，一家沙縣小吃店座無(wú)虛席。

此時(shí)? ??板正在廚房忙活著(zhù)。他嫻熟地將調好的肉陷包進(jìn)餃子皮里，手指輕松一捏，像變戲法似的，這面團就有了漂亮的18道褶子。胖乎乎的蒸餃皮薄餡多，撲鼻的香味伴著(zhù)熱騰騰的蒸氣，在十多平方米的店鋪里蔓延開(kāi)來(lái)。

“一天光餃子皮就要包幾十斤，每天營(yíng)業(yè)額能穩定在4000元以上！”被喊做老板的男子叫彭茂清，來(lái)自“沙縣小吃發(fā)源地”福建省沙縣夏茂鎮彭邦村，41歲的他從初中時(shí)起就常常在父親的小吃店里幫忙，2016年成為蘇州地區第一批加入沙縣小吃集團分公司的店主。

作為第一批將沙縣小吃開(kāi)到其他省市的“領(lǐng)頭羊”店主，彭茂清一家的生活質(zhì)量大幅度提升，早早便在沙縣縣城住上了三層高的樓房。

小吃是小產(chǎn)業(yè)，里面卻有大民生。

20年前，沙縣的農民人均純收入只有2804元，10層以上的高樓只有3棟。而到了2020年，沙縣的農民人均純收入已經(jīng)達到22185元，高樓林立之余，沙縣還成為了福建省三個(gè)交通樞紐之一。

彭茂清的父輩，就是沙縣小吃產(chǎn)業(yè)第一批受益者。

“找個(gè)煤桶，支起煤爐，就開(kāi)始做生意了。煤爐嗆人的氣味我到今天都還記得呢。”1991年，彭茂清的父親和大伯在省城福州開(kāi)起了小吃店，當時(shí)還在念初中的彭茂清每到假期就會(huì )趕到店里幫忙。煤爐升起的熱氣充盈了整個(gè)逼仄的廚房，炎熱的夜里只能在狹小的閣樓里鋪著(zhù)涼席入睡……

“條件特別艱苦，但比起在老家的生活，我們掙得多多了，一天能掙個(gè)三四百塊錢(qián)。”截至1996年底，僅僅在夏茂鎮，就有1300人走出山村，進(jìn)城做小吃。哪個(gè)村子出了萬(wàn)元戶(hù)，哪家又建起了新樓房成為當時(shí)的村民們最津津樂(lè )道的話(huà)題。

沙縣將小吃店看作撬動(dòng)民生發(fā)展的“大事件”。

“從2001年到2005年期間，我們經(jīng)常走訪(fǎng)各個(gè)鄉鎮，把小吃技術(shù)送上門(mén)。”回憶起給村民們做“思想工作”的那段時(shí)間，沙縣小吃產(chǎn)業(yè)發(fā)展中心副主任張?chǎng)尾挥傻匦α恕?/p>

“村民們不會(huì )做小吃，我們就邀請老手藝人現場(chǎng)教學(xué)；他們擔心虧本，不敢往外發(fā)展，我們就邀請早前‘富起來(lái)’的小吃店主，跟大伙兒分享創(chuàng )業(yè)故事。”那會(huì )兒為了鼓勵村民們外出發(fā)展沙縣小吃，張?chǎng)纬３?huì )在鄉鎮學(xué)校的食堂里架起一個(gè)大鐵鍋，舉著(zhù)大喇叭召集村民們，向他們展示沙縣小吃的招牌美食——扁肉、拌面的制作過(guò)程。

這一次，越來(lái)越多的年輕人也帶著(zhù)獨特的沙縣手藝，外出闖蕩了。

2003年，干部帶頭，政策扶持，彭茂清成為外出開(kāi)拓沙縣小吃產(chǎn)業(yè)大軍中的一員。年輕敢闖的他和大姐一起南下深圳，開(kāi)了第一家屬于自己的沙縣小吃店。

“畢業(yè)之后我也干過(guò)很多行當，但沒(méi)有一樣是能穩定養活自己的。這時(shí)候我就很慶幸，自己還有做小吃這門(mén)手藝。”在深圳，年輕的彭茂清第一次見(jiàn)識到大都市的繁華。

“深圳人有吃宵夜的習慣，一到晚上就有特別多人來(lái)吃小吃，整個(gè)店里擠滿(mǎn)了人！”彭茂清完全沒(méi)料到生意能這么好，通宵開(kāi)店是常有的事情，甚至雇了好幾個(gè)人一塊兒包餃子，也跟不上客人點(diǎn)餐的速度。

“一天包五十斤餃子皮，賣(mài)兩百個(gè)燉罐，一個(gè)月掙好幾萬(wàn)塊錢(qián)，一點(diǎn)都不夸張！”彭茂清完全沒(méi)有想到，作為“小吃二代”的自己，竟然能夠憑借這一門(mén)手藝，在深圳這間十幾平方米的小吃店里，? ?拼出屬于自己的“第一桶金”。收獲開(kāi)門(mén)紅的彭茂清又繼續北上，前往杭州、紹興、蘇州等地繼續開(kāi)拓市場(chǎng)。

和彭茂清一樣外出闖蕩的小吃店主們越來(lái)越多，沙縣小吃店也開(kāi)遍了全國各地。實(shí)現規模化發(fā)展之后，沙縣小吃開(kāi)始向“產(chǎn)業(yè)化”邁進(jìn)。

2016年，沙縣小吃開(kāi)啟了“中央廚房”模式。沙縣小吃產(chǎn)業(yè)園生產(chǎn)車(chē)間里的生產(chǎn)線(xiàn)上，一批批柳葉蒸餃被打包好，運送到各大城市的倉儲點(diǎn)里。

張?chǎng)问炀毜厮懔艘还P賬：“一條生產(chǎn)鏈工作一天的產(chǎn)量，能抵得上200位熟練工忙活一整天的成品，采用‘中央廚房’配送模式能大大降低店主們的生產(chǎn)成本，也解放了從早到晚都在廚房里忙活的店主們。”從夫妻店到大廠(chǎng)房，沙縣小吃產(chǎn)業(yè)邁上了嶄新的臺階。

從單打獨斗到握指成拳，從賣(mài)體力到技術(shù)活，如今的沙縣小吃立足本地實(shí)際，發(fā)展特色產(chǎn)業(yè)，店鋪越開(kāi)越多，食品質(zhì)量越來(lái)越高，店主們的生活也越來(lái)越富足，沙縣小吃成為了名副其實(shí)的富民強縣金鑰匙。

“扛過(guò)了做小吃的苦，就嘗到了做小吃的甜。”今年41歲的彭茂清依舊干勁十足，擼起袖子準備擴大店面，在蘇州再經(jīng)營(yíng)一家新的沙縣小吃店。

蘭州牛肉拉面師傅郭金平：

“學(xué)門(mén)手藝比啥都有用”

小吃要有大市場(chǎng)，更要有好人才。

“蘭州牛肉拉面”以一碗面的手藝創(chuàng )新“手藝興業(yè)”，一碗面涵養一方水土，富裕一方百姓。

順滑勁道的面條，青綠鮮嫩的香蔥蒜苗，濃香醇厚的牛肉湯，還有鮮紅馥郁的辣椒油……這就是蘭州人的“標準早餐”——蘭州牛肉拉面。色香味俱全的牛肉拉面，不僅讓當地人食指大動(dòng)，更吸引了四方食客。據蘭州市商務(wù)局統計，全國各地蘭州牛肉面館共有5萬(wàn)多家。

面館兒多了，去哪找那么多拉面師傅呢？

在拉面行業(yè)里摸爬滾打了三十五年的梁順儉，可謂是拉面人才培養的領(lǐng)路人。“在拉面界，我出了第一本書(shū)，創(chuàng )辦了第一個(gè)職業(yè)培訓學(xué)校，開(kāi)辦了第一個(gè)新三板簽約公司。”梁順儉自豪地說(shuō)。

“我從16歲開(kāi)始學(xué)習做牛肉面，那時(shí)候這一行是學(xué)徒制，進(jìn)去先打雜。”梁順儉回憶道，在他初入行的幾年，蘭州牛肉面教學(xué)還遵循最傳統的一帶一或一帶二的師徒制，沒(méi)有教材，沒(méi)有學(xué)校。人才培養不出來(lái)，白白浪費了大量的就業(yè)崗位。

梁順儉只有迎難而上。每次到了調湯料的時(shí)候，他仔細看稱(chēng)料，牢牢記住是什么，量是多少，放的順序。

功夫不負有心人，憑借自己的韌勁兒和機敏“熬出頭”后，梁順儉卻不像其他一些“多年媳婦熬成婆”的師傅一樣延續不教徒弟的規矩，反而立志為牛肉拉面教育行業(yè)做出點(diǎn)新改變。

2006年，梁順儉建立了中國第一家蘭州牛肉拉面專(zhuān)業(yè)技術(shù)培訓班。“說(shuō)是開(kāi)了先河也不過(guò)分，因為當時(shí)這個(gè)行業(yè)里真的什么都沒(méi)有。”回想起曾經(jīng)的艱苦歲月，梁順儉忍不住調侃道。招生廣告打出去，比預想中的還受歡迎。學(xué)生來(lái)了，卻沒(méi)有教材，上課只有師生大眼瞪小眼，? ?么辦？

學(xué)牛肉拉面時(shí)的韌勁和聰明在此時(shí)又發(fā)揮了作用，“沒(méi)有教材是個(gè)挑戰，但是我還可以自己做。” 每次備課時(shí)，梁順儉都會(huì )用A4紙寫(xiě)下這堂課準備講授的知識點(diǎn)，在課上把復印件發(fā)給學(xué)生。這一張張復印件越攢越多，累積成了第一本蘭州拉面技術(shù)書(shū)籍《蘭州牛肉拉面寶典》。

在梁順儉和其他師生們的努力下，牛肉拉面專(zhuān)業(yè)技術(shù)培訓班越做越大。如今，梁順儉抱著(zhù)振興隴原、打造“一帶一路”蘭州拉面經(jīng)濟帶的愿望注冊了“興隴”教育品牌，成立了蘭州牛肉拉面創(chuàng )業(yè)孵化園，已經(jīng)擁有了一套完整的人才培養、人才輸送機制，為海內外輸送著(zhù)蘭州牛肉拉面技術(shù)、管理人才。

“在國外賣(mài)牛肉拉面的人里，六成都和我們的培訓有關(guān)系。”談及自己這些年的教育事業(yè)，梁順儉有種抑制不住的自豪。

來(lái)自甘肅臨潭縣冶力關(guān)鎮的郭金平，就是興隴牛肉拉面職業(yè)培訓學(xué)校的直接受益者。

郭金平一家以前是村子里建檔立卡貧困戶(hù)，為了養家糊口，不懂專(zhuān)業(yè)技術(shù)的他只能跟著(zhù)建筑隊干體力活兒，最慘的還是沒(méi)活兒的時(shí)候，干著(zhù)急：“我都不敢出門(mén)了，出了門(mén)就少不得要花錢(qián)。”

轉機出現在今年3月，為進(jìn)一步幫助解決甘肅省低收入家庭勞動(dòng)力、大中專(zhuān)畢業(yè)生、農村轉移勞動(dòng)力、就業(yè)困難人員等就業(yè)問(wèn)題，甘肅省商務(wù)廳聯(lián)合甘肅興隴牛肉拉面職業(yè)培訓學(xué)校開(kāi)辦了免費的蘭州拉面技能培訓課程，省內各地欲學(xué)一技之長(cháng)的學(xué)生踴躍報名，安置就業(yè)、扶持創(chuàng )業(yè)，包括甘南、臨夏、慶城、武山、定西、平?jīng)?/a>等地的150多名學(xué)生報名參加培訓。

郭金平抓住機會(huì )，報名參加了此次培訓課程，刻苦的他經(jīng)過(guò)了半個(gè)月緊鑼密鼓的學(xué)習，就掌握了牛肉面和面、拉面、煮面、配料等技巧。現在已經(jīng)是興隴國際商學(xué)院拉面實(shí)訓店里的掌勺師傅，每月有4000多元的工資。

只見(jiàn)這個(gè)剛過(guò)30歲的漢子穿著(zhù)件白圍裙，身上還沾著(zhù)些面粉，忙而不亂，高興地對筆者感嘆道：“俗話(huà)說(shuō)得好，學(xué)門(mén)手藝比啥都有用！”

“拉面經(jīng)濟”，正在為鄉親們的好日子貢獻著(zhù)源源不斷的動(dòng)力。

來(lái)源：人民日報海外版

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