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你還能找到真正的一城一味嗎?——中國(guó)美食最后的“凈土”在哪?

如果你常常在外,或許也見(jiàn)過(guò)這樣的現(xiàn)象:

高鐵站里,那一家又一家的“周黑鴨”,差不多的口味,一樣的鴨腸和鴨腎……

身處在外地的酒店里,打開(kāi)外賣。無(wú)論你是哪里人,都能找到代表你家鄉(xiāng)的小吃店。

或是走到某個(gè)商場(chǎng),到處都是熟悉的連鎖店鋪招牌,會(huì)不會(huì)有這樣的一個(gè)錯(cuò)覺(jué):

一時(shí)間,你記不起自己身在何處。

沒(méi)錯(cuò),食物的地域性正在不斷消退。

各種網(wǎng)紅打分的門店,被不會(huì)做飯的年輕人極力贊同的方便食物。

不斷刺激味蕾的零食,正在消化我們身邊的傳統(tǒng)美食

消亡的美食

快速擴(kuò)張的城市,傳統(tǒng)食物正在消亡

洛陽(yáng)胡辣湯的價(jià)格越漲越高,但不同店鋪的差異卻越來(lái)越小;

福州小吃面臨著沒(méi)有傳承人尷尬;

北京,越來(lái)越多的人找不到糖油餅羊雜湯

丹東,尋覓數(shù)日也找不到酸湯子

舌尖上的文化衍生出了越來(lái)越多的美食街、美食廣場(chǎng)、美食節(jié)。

卻無(wú)法做出一道,能讓人記憶深刻的美味

我們開(kāi)始記不起味道的刺激,開(kāi)始淡化了美食地域化的界線。

開(kāi)始記不起年少時(shí)的美味……

哪里有真正的一城一味?

我想找的是,真正的一城一味!

天峨縣

在那里,他吃到了一勺帶著血腥味“刨湯”。

“刨湯”是有生豬血制作而成,帶有一種濃厚的血腥味,初嘗時(shí),那種視覺(jué)和嗅覺(jué)上的刺激,足以嚇跑一半的人。

為了能讓更多人接受,“刨湯”有了改變,不見(jiàn)了當(dāng)初的顏色。

在這里,貧窮與美味并不相悖。在傳統(tǒng)和現(xiàn)代間,地方習(xí)俗和融合創(chuàng)新之間、貧窮歷史和繁榮之間。

小小的天峨縣向我們展示了無(wú)限的可能性。

丹東

有人站在中朝邊境上,望著對(duì)岸,抱著? ?碗,三五口吞下丹東人最愛(ài)吃的朝鮮冷面

吃完后,才想起來(lái),這月亮島朝鮮面店所售的“東北咸口兒大冷面”并非朝鮮冷面,是根據(jù)原版改良的平民冷面,

但這碗面的味道,是老丹東人內(nèi)心最溫暖的一份記憶。

廣東某個(gè)小礦山

在這里,最令人難以忘懷的是腸粉

與廣東很多地方的腸粉不同,這個(gè)小礦山的腸粉有著與眾不同的配料,這是廣東其他地方所沒(méi)有的。

直到現(xiàn)在,這個(gè)秘方還在各早餐里流傳著。

我們并不能得知這秘方的做法,但那個(gè)味道,卻常常刻在我們的心里。

多年以前,想吃螺螄粉,我只能到廣西去,而想吃到正宗的,非柳州莫屬。

現(xiàn)在,只要在家網(wǎng)購(gòu),就能買到成箱的螺螄粉。

每次煮好品嘗時(shí),味好像還是那個(gè)味,但總覺(jué)得心里空落落的。

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