食匯翼城 |“我心中的翼城美食”評選：漿水面
漿水面，味酸、辣、清香，別具一格，回味無窮，具有開胃之功效，是翼城的面食代表。
漿水面是在翼城最受歡迎的取材很普通的家常面食，一年四季都可以吃。
1
選材
漿水面，講究的是“漿水菜”。一般選用麥埝薺（薺菜）、芹菜、白菜、甘藍等葉類蔬菜進行泡制。其中最上品、正宗的漿水菜要選用新鮮的“麥埝薺”作為食材。做為主菜的麥埝薺，現(xiàn)在已經(jīng)劃入奢侈的野菜系列。
麥埝薺（薺菜），又名護生草、菱角菜。以嫩葉供食，營養(yǎng)價值很高，其花與籽可以止血，治療血尿、腎炎、高血壓、咯血、痢疾、麻疹、頭昏目痛等癥。
2
漿水
制作漿水的方法很簡單，用小缸或壇子，放在恒溫的鍋臺上。壇子內(nèi)放入擇好淘凈微焯并控去多余水份的薺菜（以不生不過熟為度，趁熱）放入缸中，倒入不沾油漬的純凈面湯，湯的溫度不要太高，手伸進去感覺有些燙即可。夏季第二天早即可食用，冬季則需要三天。其味變酸，口感純正無怪味者，就成漿水。以后再做漿水，可以用自己以前的漿水做引子。
3
漿水面
漿水面是以漿水做湯汁的一種面條。
原料：漿水，干辣椒，鹽，較薄的寬面條或者面片（最好是手工搟制），雞蛋蔬菜可根據(jù)個人喜好添加。
做法：
1、炒鍋中放油，炒蔥、姜、辣子、鹽、豆腐塊等，炒出香味，將漿水菜倒入翻炒，熗熟，開滾后加鹽備用。
2、煮面條，手工搟制好的面條或者面片。開鍋煮熟后，撈入剛才的漿水湯中，分碗盛出即可享用。口感酸香味濃，菜脆而不綿，色形味皆佳。這樣，一碗香噴噴的翼城漿水面就做成了。
一碗漿水面，真的有這么好吃嗎？但就是這道野菜做成的家常飯，卻讓翼城人百吃不厭，終身青睞。
鏈接：《翼城味兒》之 母親的漿水面
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