味道 | 探尋皇家圍場---望奎的別樣美食！
望奎，
曾是前清時期赫赫有名的
皇家圍場，
它位于松嫩平原與
小興安嶺的過渡地帶，
物產豐饒，
堪稱風水寶地。
今天我們就將走進望奎，
去探尋那里的別樣風味兒。
將豬頭中的骨頭剔除，
然后將豬頭的肥肉瘦肉
剁碎充分混合，
剁碎的肉末被豬皮中
豐富的膠質黏在一起，
鑲嵌進琥珀色的凍汁當中，
一道“豬頭燜子”成型了。
大家早有耳聞，
不過這滿漢全席也分為了：
“上八珍”、“中八珍”和“下八珍”。
“上八珍”是給皇上吃的，
“中八珍”是文武大臣吃的，
“下八珍”才是平民百姓吃的。
而“下八珍”其實就是
在民間廣為流傳的滿族八大碗。
鹵蝦豆腐蛋是“下八珍”中的主菜，
一般做法是將豆腐和雞蛋
攪拌在一起，
團成橢圓形，
下鍋油炸。
阿瑪尊肉，
也叫努爾哈赤黃金肉。
奉為至上珍饈，
每逢大典盛宴，
必為首道頭盤，
以表達不忘先祖恩典之意。
桌上的菜肴齊全了，
煎炒烹炸樣樣有，
可是對于嗜醬如命的
望奎人來說，
少不了的是一碟咸香適口的
東北大醬。
臘月制醬塊、發(fā)酵，
來年四月下醬缸。
用油炸一炸醬，
醬的香氣立即撲鼻而來。
柴鍋燉魚做得好不好，
關鍵就在對醬的運用。
不加多余的調味料，
一勺醬，
足以承載一鍋的濃香……
味·道
《尋找記憶中的年味》
播出時間：12月22日 08:27
監(jiān)制/張廣義 主編/劉銘 黃麗君
編輯/田楚韻張曉麗 馬寶涓（實習）
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