“舌尖4”《風(fēng)味人間-菜譜搶灘版》內(nèi)蒙古陳巴爾虎旗奶桶肉
內(nèi)蒙古陳巴爾虎旗室蒙古族的發(fā)祥地，素有“天堂草原”的美譽(yù)，是“一代天驕”成吉思汗的古戰(zhàn)場(chǎng)，從成吉思汗迎親、練兵，已有800多年的歷史。呼倫貝爾大草原上的陳巴爾虎旗有一種美食叫做“奶桶肉”。奶桶肉制作的工具僅僅是河邊最常見(jiàn)的鵝卵石以及家家戶戶都有的擠奶桶，然后將食材羊肉、土豆、胡蘿卜融合在一起，經(jīng)過(guò)鹽、洋蔥、黑胡椒、香葉的調(diào)味，形成了屬于草原民族的獨(dú)特美味。
做法
奶桶肉是要先將河灘里撿的鵝卵石燒熱，下層鋪柴火，中間放石頭，最上面再鋪一層柴火，燒制時(shí)間大約半小時(shí)左右即可。
2.在燒石頭的同時(shí)在火爐上放置一盆清水，跟著一起燒。
3.鵝卵石燒好后，將清洗好的割成一塊塊的生羊肉放入奶桶中，撒上咸鹽、洋蔥、黑胡椒和香葉來(lái)調(diào)味。
4.待到鵝卵石燒紅之時(shí)將石頭從火爐中拿出來(lái)放在熱水盆中過(guò)一下水，也是清洗。
5.鋪上一層燒熱的鵝卵石后，再鋪一層生羊肉，同樣撒上咸鹽、洋蔥、黑胡椒和香葉，直到裝下準(zhǔn)備的羊肉等食材。
6.最后，在奶桶的最上面放入土豆、胡蘿卜，然后將奶桶密封、扣好蓋子，再放置在火爐之上，悶燒三十分鐘。
7.香噴噴的奶桶肉就新鮮出爐了。
風(fēng)味貼士
1.奶桶肉：“燒”用鵝卵石，“燜”用裝奶的奶桶；底下的火先用柴燒，再用牛糞燒；鍋里交錯(cuò)放上羊肉、香料和石頭，最后再來(lái)一層蔬菜，燜完打開(kāi)奶桶時(shí)，整個(gè)草原都彌漫著迷人的香氣。2.大口吃肉，當(dāng)然也得大口喝酒，奶桶肉配馬奶子酒，那簡(jiǎn)直就是天堂草原的“天仙配”。3.河邊隨手撿的鵝卵石，因?yàn)榻?jīng)過(guò)多年河水 的沖刷，沒(méi)有了棱角，既光滑又很結(jié)實(shí)，在高溫火燒下也不會(huì)碎裂，還能夠讓羊肉均勻受熱，是最佳的加熱工具。4.把燒紅的石頭夾出，記住只是快速的在熱水里過(guò)一下，鋪在肉上就能滋啦作響，十分誘人。5.將奶桶密封后，放在爐子上燒牛糞烘烤。因?yàn)榕＜S燃燒得慢，能保持比較均衡的溫度，通過(guò)內(nèi)外加熱形成均勻的熱氣，加上水分完全鎖在奶桶內(nèi)，烤出來(lái)的羊肉自然又香又嫩。6.最后用余下的羊肉湯煮面，美！！！
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