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酒店用上湯配料和制作過(guò)程是怎樣的?

上湯:精華火腿,老母雞,老鴨,豬肘子,豬龍骨,干貝。把精華火腿,老母雞,老麻鴨,豬肘子,豬龍骨剁件料酒姜蔥汆水(血水浮沫漂凈),然后用油炸至金黃色備用,煲湯桶低放個(gè)竹墊子,把上述材料依次碼入桶里,加入足量的水,放入生姜,加入干貝少許!文火煲至十小時(shí)左右肉質(zhì)酥爛,湯湯清味濃!(熬制湯中途不要加涼水,熬湯時(shí)一次把水加足)

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