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昆明也有正宗的海稍魚啦!

#昆明美食推薦# 過去,我們經(jīng)常驅(qū)車很遠(yuǎn),到大理賓川海稍魚

最近,老銘廚把大理賓川的海稍魚,搬來了昆明;

我們前去一嘗,味道正宗,刺激了!

老銘廚為了推廣大理菜,特別推出了的白族金花美食節(jié);

他們家的白族美食,以賓川海稍魚為主打菜品,香辣的蘸水是最大的亮點(diǎn);現(xiàn)在的店名也改為老銘廚海稍魚,直接了當(dāng),不再做川滇粵的綜合菜系了;

海稍魚有兩種口味:一味為酸辣、一味為清湯,酸辣的湯色暗紅,味重適口;清湯的湯色乳白,清鮮美味。制作過程中要注意火候的運(yùn)用,都是大火燒開,中火完成。還有一點(diǎn)魚必須是鮮活的,現(xiàn)殺現(xiàn)烹,如宰殺好的魚肉擺放時(shí)間過長,肉質(zhì)松弛,烹調(diào)就在不到最佳效果。

我們吃的海稍魚,是酸辣型的大花鰱魚,魚大肉嫩,酸辣十足,加上一碗特制的蘸水,越吃越香、簡直停不下來;這個酸辣型的海稍魚,比起我們平時(shí)吃的白湯型的要刺激過癮很多。媽媽田螺、家鄉(xiāng)泥鰍也是重口味的。

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