邢侗雪水蓮花酒歷史探源
作者：?jiǎn)堂鞯?/p>
在魯北大地，說(shuō)起邢侗雪酒是婦孺皆知，愛(ài)酒之人更是視為金波玉液。然而究其產(chǎn)生的時(shí)間、工藝和當時(shí)的評價(jià)恐怕多為人所不知，今天試將其有關(guān)情況與大家共同探討。
晚明時(shí)期雖然政治經(jīng)濟積弱不振，但是，社會(huì )風(fēng)氣卻異常活躍奔放，逸樂(lè )和標榜的氣氛流行，佛教事業(yè)興盛，個(gè)人主義的發(fā)展生機蓬勃，并滋生出大膽創(chuàng )新的山水畫(huà)、最婉轉頓挫的戲曲、最拍案驚奇的章回小說(shuō)、以及細膩非凡的治國方略和哲學(xué)理論，令人眼花繚亂的植物、醫學(xué)、典籍的編撰，這一切構成了晚明繁復而充滿(mǎn)趣味的精神世界。
明末文人施清在《蕓窗雅事》中所列的雅事凡二十一種。其中包括“溪下揉琴、聽(tīng)松濤鳥(niǎo)韻、發(fā)明人畫(huà)片、調鶴、臨《十七帖》數行、磯頭把釣、水邊林下得佳句、與英雄評教古今人物、試泉茶、泛舟梅竹嶼、臥聽(tīng)鐘磬聲、注《黃庭》《楞嚴》《參同解》、焚香著(zhù)書(shū)、栽蘭菊蒲參苓數本、醉穿花影月影、坐子午、嘯、奕、載酒問(wèn)奇字、放生、同佳客理管弦、試騎射劍術(shù)。”
但是要說(shuō)晚明文人釀酒，邢侗當執牛耳也！“雪水蓮花酒”更是享譽(yù)當時(shí)，至今依舊為人樂(lè )道。雪水蓮花酒，顧名思義是用盛夏的白荷花作酒曲，取寒冬的雪花貯存于壇中深埋所化的雪水，取其精華所制的佳釀。雪水為何能有如此奇妙效用？原來(lái)，雪水的結構十分奇特。首先，雪水中含的重水比普通水少1/4。這是由于重水與普通水的飽和水氣壓小，蒸發(fā)成水汽凝結成云的機會(huì )就少。重水對各種生物的生命活動(dòng)有強烈的抑制作用，是一種致命水。實(shí)驗表明，農作物種子在重水中無(wú)法發(fā)芽，魚(yú)類(lèi)在含有30%-50%重水的水中就會(huì )很快死亡。這是因為重水是由一個(gè)氧原子和兩個(gè)氚原子（氫的同位素之一）組成的，氚的原子核除了與氫一樣有一個(gè)質(zhì)子外，還多了一個(gè)中子，因此，重水是一種帶放射性的物質(zhì)，對生物的生命有著(zhù)嚴重的危害。雪水中的重水少了，自然有益于生命。另外，雪水的結構狀態(tài)與普通水也不同。一般情況下，水的形態(tài)變化總是先由水蒸氣凝結為水，再由水凝結為冰。而雪則不同，大多是由水氣直接凝集而成，在這種劇烈的冷凝過(guò)程中，很少混入其他氣體。
據研究，這種排除了其他氣體的水，結構緊密，表面張力大，分子內部壓力和相互作用的能量也顯著(zhù)增加，與生物細胞液非常接近，故而易為生物體所吸收。當雪水進(jìn)入生物體后，可激發(fā)酶的作用，促進(jìn)新陳代謝，表現出極高的生物活性。《本草綱目》載：“雪，洗也。洗除瘴癘蟲(chóng)蝗也。”又云：““臘雪密封陰處，數十年亦不壞。用水浸五谷種，則耐旱不生蟲(chóng)；灑幾席間，則蠅自去；淹藏一切果食，不蛀蠹。豈非除蟲(chóng)蝗之驗乎!”“宜煎傷寒火暍之藥，抹痱亦良。”
《來(lái)禽館集》卷二有《午日賦得尊湛新醪》一詩(shī)，記載了邢侗釀酒的過(guò)程。詩(shī)曰：
酒憶重陽(yáng)醞，端陽(yáng)亦發(fā)醅。液侵云母鄣，色借月光杯。
的的榴花泛，盈盈籜葉開(kāi)。玉山還爾健，日暮未言隤。
“尊湛新醪”出自晉代陶淵明的《停云詩(shī)》序："罇湛新醪，園列初榮。意思為新釀的酒。
“的的（音di）榴花泛，盈盈籜葉開(kāi)”反映了當時(shí)邢侗“看花摘酒”的過(guò)程。《本草綱目》有：“面有細花為真”，說(shuō)明500年前明代已經(jīng)開(kāi)始看花量度，此法一直沿用至今，所謂“產(chǎn)香靠發(fā)酵，提香靠蒸餾，摘出好酒靠摘酒工"，由此可見(jiàn)量質(zhì)摘酒工作的重要性。量質(zhì)摘酒，就是把酒頭摘出后，邊摘邊嘗，準確分級，從感觀(guān)上來(lái)說(shuō)，直接的方法就是“看花摘酒”。“看花”即看酒花，中國釀酒行業(yè)把在白酒蒸餾過(guò)程中，蒸餾液流入錫壺中，水、酒精由于表面張力的作用而激濺起的氣泡，稱(chēng)為“酒花”。酒花大小及滯留時(shí)間的長(cháng)短是判定白酒酒度的一種方法， 一般以酒的花細，堆花時(shí)間長(cháng)者為尚品。
· 山東洛北春酒業(yè)有限公司采蓮人正在采蓮釀酒
關(guān)于邢侗的雪水蓮花酒的釀造工藝可見(jiàn)于現存的《來(lái)禽館集》二十九卷的一通信札《與傅民部》：
“張丈凡三寓言，三致隆指也。主臣，何以當先生肺腑哉！新釀才離糟床，敬上二器。此曲真用白蓮花漿合成，清芬頗饒舌鼻間。先生大賞東秦酒汁，弟尚未降服。滄酒亦在品中，似不去菊花市肆氣。菊固佳，然入酒殊殢酒香，乃濁如都城黑龍掛爾。廣川近法漢酎，或兩重三重，清如玉髓。此以酌苧蘿浣女，雅足相當。及登，黃金杳切壁，帶金缸，問(wèn)回視苧蘿，不無(wú)寒乞。廣川酎其不免鴟夷委地乎？弟前向省下諸公言，刁家、趙家兩樽，俱不堪大嚼。及大嚼，諸老極相頷賞。座有青州從事，堇勝歷下露，不甚挾甜耳。韻足邨落，插花半殘，爾馨?不足隤吾玉山也。往在吳聆弇州公妙論：“酒具有才德，才分十八，德分十二，乃著(zhù)風(fēng)采”。
邢侗的這封信札是寫(xiě)給當時(shí)的好友傅光宅的。
傅光宅（1547—1604）字伯俊，號金沙，聊城九州洼人。明萬(wàn)歷五年進(jìn)士。先后任靈寶縣、吳縣知縣，重慶府知府，河南道監察御史，南京兵部郎中，按察副史，督學(xué)政。自幼聰慧過(guò)人，其才博大通敏，擅詩(shī)書(shū)畫(huà)，精通禪理，書(shū)摹黃豫辛體，蒼勁有致。邢侗經(jīng)常和傅光宅一起品酒論書(shū)、論禪。
邢侗于萬(wàn)歷十五年歸隱之后，修建泲園，釀雪酒，邀請好友來(lái)此飲酒唱和，寄情山水，不亦樂(lè )乎！
《來(lái)禽館集》卷五有《余家雪水蓮花酒甚佳再柬夢(mèng)白期一過(guò)臨》詩(shī)曰：
釀出藕花缸面碧，分將絳雪百壺春。
此詩(shī)是邢侗特意邀請自己同年進(jìn)士趙南星來(lái)臨邑品嘗自己所釀制的雪酒時(shí)所寫(xiě)下的。
趙南星（1550～1627），字夢(mèng)白，號儕鶴，別號清都散客，高邑（今河北高邑縣）人，明代散曲作家，萬(wàn)歷二年(1574)進(jìn)士。歷任汝寧推官，歷戶(hù)部主事、吏部考功郎中、吏部文選員外郎。明朝后期著(zhù)名的政治家，官至吏部尚書(shū)，是東林黨的首領(lǐng)之一。系邢侗的同年進(jìn)士好友，交往頗頻。
邢侗和趙南星為萬(wàn)歷二年同年同榜進(jìn)士，交誼甚厚。此詩(shī)當作于萬(wàn)歷十五年邢侗泲園隱退之后。某年盛夏，邢侗致書(shū)趙南星，邀請趙南星來(lái)泲園暢飲游園。“釀出藕花缸面碧，分將絳雪百壺春”，雪水蓮花酒的酒曲真用白蓮花漿合成，蓮花花瓣在釀酒缸內浮動(dòng)加之雪水清盈，仿佛如同池塘內一樣，把這美酒分裝在玉壺春瓶?jì)龋d酒游春，不亦樂(lè )乎！“試攜千日中山酒，來(lái)作平原社里人”，擁有如此中山酒一樣可以一醉千日的佳釀，什么職場(chǎng)沉浮、勾心斗角通通拋之腦后，變?yōu)楦≡啤?/p>
· 蓮花入曲，還原傳統工藝
此次難忘的飲酒相唔在趙南星的《趙忠毅公集》卷五中同樣作了記錄，有《酬邢子愿自夸雪水蓮花酒因約過(guò)從》：
相如釀酒琴心妙，不寄情親詆自夸。
雪水共知天上水，蓮花豈是世上花。
杯含美韻宜徐動(dòng)，興對騷人恐太歙。
滿(mǎn)口流涎禁不得，欲馳怒馬到君家。
讀此詩(shī)文仿佛回到了五百年前，趙南星飲過(guò)雪水蓮花酒后，雪水蓮花酒的香氣依然在空氣中彌漫開(kāi)來(lái)，沁人心脾，滿(mǎn)口流涎。不禁稱(chēng)贊道：“雪水共知天上水，蓮花豈是世上花”，這或許是對雪水蓮花酒最高的贊美了吧！
除此之外，邢侗還把所釀制的雪酒多次送給自己的好友馮時(shí)可品嘗，在馮時(shí)可所著(zhù)的《馮元成選集》卷八中有這樣兩篇詩(shī)，詩(shī)曰：
子愿惠酒甚美，詠二律美之
其一：
青州知不遠，從事日相攜。甘淡適吾口，清香媚汝卮。
湘江波乍綠，吳苑竹初枝。豈待高紅友，天漿亦遜姿。
其二：
五銖衣映玉，一滴口生香。帝女傳來(lái)法，河東笑索朗。
子愿再致美酒，余亦沾唇焉，侍者請再詠
其一：
犁丘來(lái)妙釀，清芬壓眾珍。梅花描月貌，蓮蕊舞風(fēng)淪。
休敵羊羔膩，歡傾翡翠頻。藉茲澆壘塊，頓使形神親。
其二：
俗物多拜意，曲生趣獨長(cháng)。朱霞媚春柳，雨露灑□商。
高引羲皇境，沉冥稽阮鄉。還稱(chēng)養生主，天乳勝昌陽(yáng)。
馮時(shí)可，字元成，號文所，約生于嘉靖二十年，約卒于天啟初年，出生地為松江華亭。馮時(shí)可與邢侗、王稚登、李維楨、董其昌被譽(yù)為晚明文學(xué)“中興五子”。隆慶五年進(jìn)士，先后任廣東按察司僉事、云南布政司參議、湖廣布政司參政、貴州布政司參政。首輔張居正的門(mén)生，不肯附和權勢，不受重用。一生淡泊名利，著(zhù)述甚富，文學(xué)造詣頗高。
還有邢侗的布衣好友汪元范也多次在泲園留宿與邢侗游園、賞蓮、飲酒、唱和，現存的汪元范所著(zhù)《汪明生齊梁草》存有《賦得荷花露酒同邢子愿》一篇，詩(shī)曰：
的的朱華上，瀼瀼曉露清。
分來(lái)疑玉井，釀出勝金莖。
桂醑香全減，松醪品自?xún)A。
相如元病渴，對此未忘情。
汪元范，字明生，休寧布衣，居臨清，生平不詳，從現存的文獻看和邢侗交往甚密，系好友，邢侗曾為其寫(xiě)過(guò)詩(shī)序并親自為之選詩(shī)，《來(lái)禽館集》卷六存有《汪明生詩(shī)序》可為證。
邢侗在《泲園集》的《與陳廣野》一封信札中有這樣的表述：“弟邇日酒可飲三十小杯，飯亦健，須尚無(wú)一莖白者，讀書(shū)覺(jué)有味，相當有數十年活也”；現存遼寧省博物館的一封邢侗的《致趙南星》的信札也有這樣的表述：“弟近飲酒可三十小銀盞，年已五十有五，須發(fā)無(wú)一莖白者，不能揮霍詞場(chǎng)，或得傲肴盤(pán)耳”由此可見(jiàn)邢侗雪水蓮花酒的功效確實(shí)非同一般！
邢侗雪蓮酒小傳：
千年臨邑，鐘靈毓秀，犁城歷史，堆金積玉。熱愛(ài)家鄉這片熱土的臨邑人們，無(wú)不對家鄉的歷史文化懷有一顆敬畏之心，貧窮與富有，不過(guò)是過(guò)眼煙云，現代高科技的飛速發(fā)展，令人眩目，返璞歸真，享受生活，則成為現代人孜孜不倦的追求，而那些漂泊在異鄉的赤子們，更是無(wú)時(shí)無(wú)刻不在銘記家鄉這段真實(shí)而又遙遠的歷史。
邢侗雪蓮酒，始釀?dòng)?586年，它以獨特的秘方釀造工藝誕生之后，四百年前就成為皇家貢酒，如今，則成為中國書(shū)法之鄉的一個(gè)耀眼的標志。天道循環(huán)，順天應人，世間萬(wàn)物皆有靈性，邢侗雪蓮酒應時(shí)研發(fā)，符合運數。國內的有識之士，正在謀劃將它打造成具備邢侗特色酒文化產(chǎn)品出口東南亞。
史料記載：邢侗24歲進(jìn)士及第，授直隸省南宮知縣，萬(wàn)歷八年（1580年）調京為監察御史，萬(wàn)歷十一年（1583年）按三吳，即蘇州、常州、湖州、又遷湖廣參議，查鹽販，擒海盜，萬(wàn)歷十四年（1586年）升陜西行太仆少卿，官至四品。同年，36歲的邢侗辭官，回歸故里，建來(lái)禽館讀書(shū)處，專(zhuān)心臨摹二王書(shū)法近三十年，終成一代文化名人，被譽(yù)為“人書(shū)同貴，墨跡與黃金同價(jià)”。同時(shí)，邢侗獨創(chuàng )秘方釀制的“雪水蓮花酒”，也被載入史冊，譽(yù)為邢侗“貢酒”。今存于臨邑邢侗紀念館的邢書(shū) “雪水蓮花酒” 石刻:“榖城師輦至，黃花六十，色色俱足。仆報以家釀，雪酒甘盛”22字，真實(shí)地還原了明代那一段歷史，清晰的向人們講述了邢侗恩師、時(shí)任禮部尚書(shū)、太子少保、兼東閣大學(xué)士于慎行赴京上任，專(zhuān)程攜菊花繞道來(lái)臨邑看望得意弟子邢侗，邢侗將其珍藏的家釀雪蓮酒贈給自己的恩師的過(guò)程，于慎行又把邢侗雪蓮酒帶到了北京城，貢獻給了萬(wàn)歷皇帝朱翊鈞。萬(wàn)歷皇帝飲罷，龍顏大悅，賜為邢侗“貢酒”這段佳話(huà)的真實(shí)歷史。
邢侗書(shū)法及雪水蓮花酒，在明代一部著(zhù)名的筆記著(zhù)作《五雜俎》里有明確記載，《五雜俎》全書(shū)十六卷，談古論今，分類(lèi)記事，天部二卷，地部二卷，人部四卷，物部四卷，事部四卷。
臨邑人傳承邢侗1586年蓮花春曲獨門(mén)技藝，由現在的洛北春酒廠(chǎng)榮譽(yù)出品邢侗雪蓮酒，并獲得非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護，玉潔冰清蓮花色，蘭心蕙質(zhì)清雅香，感恩古人，敬待當今，弘揚書(shū)酒文化，為臨邑歷史長(cháng)河再添光輝燦爛的一筆。
作者簡(jiǎn)介：?jiǎn)堂鞯拢?a href='/linyixian15/' target=_blank>臨邑縣臨盤(pán)街道人氏，明史、臨邑歷史和邢侗文化研究者、作家。
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