客家碌鵝是惠州傳統(tǒng)特色菜，屬于粵菜之客家菜，味且香醇，色澤金黃，湯汁濃郁，是客家最傳統(tǒng)的美食，客家碌鵝肯定是餐桌上必不可少的一道美味，也是惠州秋冬進(jìn)補(bǔ)的一道名菜。客家碌鵝的“碌”這個(gè)字是本地話，就是煮的意思，即把鵝放在油鍋里不停翻動(dòng)，碌來碌去，碌鵝之名也由此而來。客家特色碌鵝，其中以東莞塘廈碌鵝惠州博羅橫河碌鵝、惠州瀝林碌鵝為代表，而瀝林碌鵝是東江流域一帶的傳統(tǒng)菜式，已有100多年歷史；入選2017年由惠州市旅游局、惠城區(qū)旅游局指導(dǎo)，市廚師協(xié)會(huì)主辦，市旅游協(xié)會(huì)、市飯店行業(yè)協(xié)會(huì)、市餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)共同協(xié)辦的“惠