??

老北京飯館愛以“樓”命名，其中最有名的要算“八大樓”飯莊。即正陽樓、東興樓、萃華樓、 新豐樓、致美樓、泰豐樓、會元樓、慶云樓，雖然多為山東風(fēng)味，但各具特色。光緒二十八年（1902 年）開于東安門大街的東興樓，老板姓安，店名取開辦在東安門興旺發(fā)達(dá)之意。
??東安門前后左右 都是大官僚的住宅，東興樓就瞄準(zhǔn)了這幫闊人，并因此而興盛。東興樓經(jīng)營山東風(fēng)味菜肴，膠東 菜系，講究選料精、制作細(xì)、色香味倶全，特點(diǎn)是清、素、鮮、嫩，尤其擅長烹調(diào)鮮魚。可惜到了安 老板兒子這一代，這位少爺跟掌勺大師傅們關(guān)系搞得很僵，很多人被迫出走，興盛30多年的東 興樓也就衰落下來。
??

被擠出來的這些廚師于1940年開辦了萃華樓飯莊，他們齊心協(xié)力，終于把萃華樓辦成了東 興樓第二。新豐樓僅次于東興樓，它最有特色的面食是黃橋燒餅和龍須面。黃橋燒餅是江蘇黃 橋鎮(zhèn)特產(chǎn)，香甜酥脆。龍須面又叫“炸須子”，先把面團(tuán)抻成細(xì)如發(fā)絲的面條，再放入溫油中炸

成，據(jù)說是明代御膳房傳下來的手藝。
??泰豐樓善于制作各種山珍海味、中式大菜，其湯菜最為著 名，如酸辣雞絲湯、芙蓉銀耳湯、燴烏魚蛋湯等。

八樓中最牛氣的應(yīng)數(shù)正陽樓，它是山東掖縣（今萊州市）人孫小辮、孫學(xué)仁父子于清道光年 間在前門肉市路東開辦的，借正陽樓（前門）之名，取正陽興旺之意。
??
??正陽樓最有名的是涮羊肉 和蒸大螃蟹，幾名切肉高手切出的羊肉片其薄如紙，佐料齊全，由于是漢人開辦，清真涮羊肉不 用的一些配料都用，別有一種味道。正陽樓后來分到孫學(xué)仁堂弟孫學(xué)士名下，他交際甚廣，民國 時當(dāng)上北京商會會長，所以正陽樓的身價也就水漲船高，最興盛的時候，袁世凱、黎元洪、段祺瑞 等軍政大員都常常來此設(shè)宴會客，有時國宴也干脆就在正陽樓舉辦。

Hash:b1256273c18d3ad80f864b79c7150007bf74de4e