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凍米糖自由行旅游攻略

  • 怎樣制作凍米糖

    凍米28公斤,白砂糖9公斤,糯米飴糖8。⑴ 制凍米:選用顆粒飽滿、體長潔白的糯米,用竹蘿裝上 放于清水池中淘洗干凈后倒入清水池中浸泡14-15小時,再撈至竹籮中用清水沖 洗。待甑中米面冒大汽時,加蓋蒸煮約40分鐘 后揭蓋。由此得半透明的干燥凍米籽。頭年加工的凍米最 好留作次年使用,因貯藏半年至一年凍米質(zhì)地松脆,品質(zhì)更佳。按照木架容量的大小,稱好米花,分別裝入各個籮中備用。⑶ 熬糖拌料:按比例將白砂糖、飴糖和清水倒入熬糖鍋中,加熱熬至40℃ 左右,此時須逐漸降低爐溫,并按量加入糖桂花和米花,拌


    2023-03-20
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